Растительное молоко полезнее обычного?

10 января 2022
3016 просмотров

Растительное молоко — это не молоко. Его так называют, потому что оно похоже на молоко и используется аналогично. В Европе писать слово «молоко» на этикетке таких напитков запрещается, чтобы не вводить в заблуждение потребителей. Они так и называются — просто «напитками».

Растительное молоко — это эмульсия из растительного сырья и воды

Растительное молоко производят из орехов, зерен, круп и некоторых овощей. Самые распространенные варианты молока — соевое, рисовое, миндальное, кокосовое и овсяное.

Технология производства немного различается в зависимости от продукта, но обычно состоит из таких шагов.

  1. Исходное сырье — орехи, овощи или крупу — погружают в воду и мелко дробят.
  2. Сырье замачивают в воде минимум на 12 часов. Эмульсию фильтруют, чтобы удалить частицы сырья.
  3. Добавляют ароматизаторы, сахар, соль, обогащают витаминами.
  4. Пастеризуют, стерилизуют или используют сверхвысокие температуры, чтобы продукт хранился дольше.

Растительное молоко — хороший вариант, если есть аллергия или непереносимость

Растительное молоко пьют по разным причинам, вот некоторые из них.

  • Кому-то просто нравится вкус растительного молока или хочется разнообразия в рационе.
  • Веганская диета. Те, кто любят добавлять молоко в кофе, использовать в выпечке или пить просто так, но придерживаются веганской диеты, могут использовать растительные альтернативы.
  • Непереносимость лактозы — состояние, при котором организм не может перерабатывать молочный сахар, лактозу. Такое происходит из-за недостаточного количества фермента лактазы. Непереносимость обычно проявляется проблемами с животом: диареей, тошнотой, болью в животе. Это распространенное заболевание: ему подвержено 68% жителей земли, но в основном это жители Азии и Африки.

Непереносимость лактозы бывает разной степени, обычно люди могут съедать немного молочных продуктов или употреблять кисломолочные продукты. Помимо растительного молока людям с непереносимостью подходит безлактозное молоко. Это обычное коровье молоко, из которого лактозу удалили или расщепили на простые сахара.

  • Аллергия на белок коровьего молока — это иммунная реакция, в отличие от непереносимости лактозы. Она возникает от любого, даже минимального количества продукта-аллергена. Среди симптомов сыпь, зуд, отек горла и одышка.

Аллергия на белок коровьего молока чаще возникает у детей и проходит с возрастом. Молоко других животных может тоже вызывать аллергическую реакцию, поэтому растительное молоко будет хорошей альтернативой.

В растительном молоке есть полезные вещества, которых нет в коровьем

Диета, богатая продуктами растительного происхождения, считается здоровой и важна для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. Но в растительных напитках самих овощей, злаков или орехов очень мало, а в основе состава вода.

Говорить о количестве полезных веществ в растительном молоке сложно, потому что эти продукты очень разные. Содержание нутриентов сильно различается не только у соевого и овсяного молока, но и у соевого молока разных производителей.

Вот несколько примеров того, что полезного может быть в растительном молоке.

  • Овсяное молоко содержит растворимую клетчатку в форме бета-глюканов. Доказано, что употребление 3 граммов такой клетчатки в день снижает уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) и риск сердечно-сосудистых заболеваний. Правда, количество клетчатки в конкретном стакане овсяного молока определить практически невозможно, поскольку оно редко указано на этикетке и разнится в зависимости от бренда.
  • Миндальное молоко содержит витамин Е — антиоксидант, который защищает клетки от воздействия свободных радикалов.
  • Растительное молоко, кроме кокосового, содержит в основном ненасыщенные жиры, полезные для здоровья. Например, употребление линолевой кислоты, которая содержится в рисовом, соевом и во многих видах орехового молока, снижает риск заболеваний сердца и сосудов.

Коровье молоко тоже полезно

Если нет непереносимости лактозы или аллергии на коровий белок, коровье молоко и молочные продукты полезны. Взрослым рекомендуется около 700 миллитров молочных продуктов в день. Они — основной источник кальция, который отвечает за укрепление костей и зубов. Кроме кальция, молочные продукты содержат калий, фосфор, цинк, магний, а также витамины А, В4 и В12.

В цельном коровьем молоке высокое содержание насыщенных жиров, которые повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому взрослым рекомендуют выбирать обезжиренное молоко или молоко с содержанием жира не более 2%.

Из всех вариантов растительного молока ближе всего к коровьему молоку соевое. В рекомендациях по питанию США обогащенное соевое молоко относится к категории молочных продуктов, в отличие от других растительных альтернатив.

Растительное молоко нужно обогащать

Если пьете растительное молоко вместо коровьего, важно внимательно читать состав. Большинство растительных напитков обогащают кальцием и витамином D, иногда еще витаминами группы В и йодом.

Но даже обогащенное растительное молоко не содержит многих питательных веществ, которыми богато обычное молоко. Поэтому, если вы полностью исключаете молочные продукты и заменяете их растительными альтернативами, нужно получать витамины и минералы из других продуктов. Например, кальций и витамины группы В есть в листовой зелени, а калий — в моркови, свекле, капусте и перце.

Растительные аналоги значительно отличаются от коровьего молока по содержанию белка и калорий. Во всех видах молока, кроме соевого, протеина меньше. Для большинства взрослых людей это не проблема. Но для детей до 5 лет содержание белка в продуктах критически важно. Поэтому если ребенок пьет растительное молоко вместо обычного, нужно следить, чтобы он получал достаточно белка и калорий из других источников.

Содержание питательных веществ в 100 граммах коровьего молока и растительных альтернатив. Источник: National Dairy Council

Еще при выборе растительного молока стоит обратить внимание на добавленные сахар и соль, которые появляются в напитке для вкуса. В 100 граммах коровьего молока содержится около 4,5 грамма сахара — это достаточно много, но это не добавленный сахар, употребление которого стоит ограничивать. Аналогичная ситуация с солью.

Растительное молоко не полезнее и не вреднее коровьего

Растительное молоко — это не прямой аналог коровьего, это другой продукт, у которого есть полезные свойства, но есть и минусы. Если хотите его пить, пейте на здоровье.

Комментарии (0)