Раздельное питание
Стейк с картошкой — пальчики оближешь. Утка, фаршированная яблоками, — деликатес. Плов — дайте два.
Люди, которые придерживаются принципов раздельного питания, ни одно из этих блюд есть не будут. Разбираемся, что это за принципы и стоит ли им следовать.
В чем смысл раздельного питания
Существует идея, что некоторые продукты сочетаются друг с другом хорошо, а другие — нет. При этом считается, что неправильное сочетание продуктов может привести к проблемам с пищеварением и здоровьем в целом.
Впервые мысль о совместимости продуктов возникла в аюрведическом учении в Древней Индии. В начале ХХ века она возродилась в популярной концепции раздельного питания, или диете Хея.
Последователи этой диеты считают, что вся пища делится на группы:
- крахмалистые продукты — хлеб, макароны, картошка, рис и другие крупы;
- белковые продукты — мясо, птица, рыба, яйца, молочные продукты;
- источники жиров — авокадо, растительные масла, сливочное масло, сливки;
- некрахмалистые овощи — морковь, огурцы, спаржа, капуста, чеснок;
- фрукты.
Фрукты дополнительно делятся на:
- кислотные — все цитрусовые, ананасы, гранаты;
- слабокислотные — ягоды, яблоки, персики, груши;
- сладкие — бананы, финики, чернослив, сухофрукты;
- дыни и арбузы.
Правила совместимости продуктов
Законы раздельного питания могут немного меняться, однако наиболее распространены запреты на следующие сочетания:
- крахмалистые продукты и белки;
- жиры и белки;
- растительные и животные белки;
- крахмалистые и кислотные продукты;
- фрукты и овощи.
Фрукты, в особенности дыни, и молочные продукты, в особенности молоко, можно употреблять только на голодный желудок. Сахар нужно есть отдельно от всех остальных групп продуктов.
Откуда взялись эти правила
Вся концепция раздельного питания построена на двух убеждениях:
- Разные продукты перевариваются с разной скоростью. Сочетание в одном приеме пищи продуктов, которые перевариваются быстро и медленно, может привести к «затору» в пищеварительном тракте, процессам гниения и проблемам со здоровьем.
- Для переваривания пищи нужны разные ферменты, которые работают при разных уровнях кислотности в желудке и кишечнике. Следовательно, если два продукта требуют разных ферментов и уровня pH, организм не сможет качественно переварить оба продукта одновременно.
Немного о нашем пищеварении
Когда пища попадает в желудок, в нем вырабатывается соляная кислота и ферменты пепсин и липаза. Они расщепляют белки и жиры, а также убивают часть поглощенных с едой бактерий.
Затем пищевая кашица продвигается в тонкую кишку, где среда из кислой меняется на слабощелочную. Сюда выделяются ферменты, которые окончательно расщепляют белки, жиры и углеводы.
Не стоит бояться нарушить pH в органах ЖКТ едой. У нашего желудка и кишечника есть механизмы поддержания постоянной кислотности. Например, попадая в желудок, еда может изменить его рН с 1–2,5 до 5. Однако вскоре после этого высвобождается больше соляной кислоты и рН возвращается к начальным цифрам.
Вероятность «заторов» в пищеварительном тракте также практически исключена: нормальная перистальтика органов ЖКТ продвигает всю пищевую кашицу, не разбираясь в химическом составе пищи.
Что говорит наука
Соотношение белков, жиров и углеводов в рационе может широко варьировать в зависимости от пищевых привычек, распространенных в той или иной культуре. Однако наш организм в любом случае приспособлен к перевариванию пищи, одновременно состоящей из этих макронутриентов.
Кроме того, разделение продуктов на четкие группы довольно искусственно. В крупах есть не только углеводы, но и небольшое количество белка. Даже в самом постном мясе есть не только белок, но и немного жиров.
Выходит, можно сочетать все со всем. А как же молоко и селедка?
Многие люди не придерживаются принципов раздельного питания, но все равно стараются избегать определенных сочетаний продуктов: молоко и селедка, молоко и соленые огурцы, молоко и дыня.
Очень часто в таких парах фигурирует молоко или молочные продукты. Возможно, жалобы на вздутие живота и диарею после их употребления связаны с непереносимостью молочного сахара — лактозы, а не с несочетаемыми продуктами.
Кстати, у некоторых народов мира даже есть рецепты, в которых селедка отлично сочетается с молочными продуктами. Например, селедка с картошкой и творогом — традиционное блюдо латышской кухни.
Что в итоге
У концепции раздельного питания нет доказательной базы. Вы можете смело есть белки, жиры и углеводы в любых сочетаниях.
Читайте в «Купруме»:
Как обмануть вкусовые рецепторы
Какую плесень можно есть
Как вы оцениваете статью?
Комментарии (0)