Соль — белый яд?

Ира Шубина
17 августа

Без соли мы бы не справились. Она примерно на 40% состоит из натрия, который помогает поддерживать нормальное кровяное давление, работу нервов и мышц, а также регулирует баланс жидкости в организме. При его низком уровне в крови может возникнуть гипонатриемия — опасное состояние, которое вызывает отек мозга, кому и смерть. Но и повышенный уровень может угрожать здоровью. Кроме того, до появления холодильников соль была одним из самых доступных способов сохранения еды в летнее время. Это самый древний способ консервации, который выручал не только в далеких путешествиях, но и позволял создавать новые блюда в быту. Сколько соли можно съедать в день? Полезнее ли морская? Нужно ли покупать йодированную? На эти и другие вопросы отвечаем в материале.

Сколько соли рекомендуют съедать в день?

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) говорит о не более 5 граммах соли, или 2 граммах натрия, в день для взрослых.

А Национальная служба здравоохранения Великобритании советует взрослым и детям старше 11 лет употреблять не более 6 граммов соли в день (или 2,4 грамма натрия) — это около одной чайной ложки. Для детей младше 11 лет нормы зависят от возраста. От 1 до 3 лет — 2 грамма соли в день (0,8 грамма натрия), для 4–6 лет — 3 грамма (1,2 грамма натрия) и с 7 до 10 лет — 5 граммов (2 грамма натрия).

Младенцам до года не следует съедать больше 1 грамма соли, потому что их почки еще не полностью развиты и не смогут ее переработать. Если ребенок находится на грудном или искусственном вскармливании — он получает все необходимое количество минералов (в том числе и натрия) из грудного молока или смеси. Когда малыш начинает знакомиться с домашней едой, не стоит добавлять в нее соль или использовать бульонные кубики и другие специи, в которых может быть много соли.

Что страшного случится, если превышать эти нормы?

Если съедать слишком много соли, почки могут не успевать ее переработать, из-за чего в крови появляется больше натрия. Он втягивает больше воды в кровеносные сосуды и увеличивает объем жидкости в них — это повышает артериальное давление. Со временем это может привести к повреждению стенок сосудов и увеличению риска образования тромбов. Высокое кровяное давление — один из основных факторов сердечно-сосудистых заболеваний, а также инсульта.

Значит, дома нужно стараться поменьше солить еду?

Да, это стоит сделать. Можно попробовать заменить ее при приготовлении блюд на другие специи, например перец или сушеную зелень. В комбинированных приправах стоит проверять состав, часто в них дополнительно кладут соль.

Но больше всего соли мы получаем из уже приготовленных и обработанных продуктов. Производители в России редко указывают на упаковке количество соли или натрия. Если в составе написано только количество натрия, чтобы перевести его в соль, нужно умножить на 2,5. То есть 1 грамм натрия на 100 граммов продукта — это 2,5 грамма соли на 100 граммов.

Есть группы продуктов, которые всегда содержат много соли, их нужно стараться есть меньше. Это ветчина, колбаса, сыр, оливки, соленые орешки, соленая и копченая рыба или мясо, соевый соус, бульонные кубики, маринованные огурцы или помидоры. Повышенное содержание соли может быть и в соусах, кетчупе, майонезе, готовых пиццах и мясных полуфабрикатах.

А морская соль полезнее обычной поваренной? Можно ли съедать ее больше?

Основные различия между ними только во вкусе, текстуре и обработке, но питательная ценность и количество натрия у них одинаковые. Поэтому с морской солью все равно не стоит выходить за нормы, о которых мы говорили выше.

А что по поводу йодированной соли? Стоит ли ее покупать?

Да, лучше выбирать именно ее. Есть данные о том, что жители России имеют дефицит йода. Во многих странах йод добавляют во всю соль, что есть на рынке, — это рекомендация ВОЗ, которая должна помочь снизить риски развития некоторых болезней. Например, дефицит йода связывают с развитием гипотиреоза (проблем с щитовидной железой) и с повреждением головного мозга в детстве, что приводит к замедленному физическому и умственному развитию. Поэтому особенно важно получать достаточное количество йода беременным женщинам и детям.

Первая публикация текста: Елизавета Бабицкая, Качество жизни

Редактура: Ира Шубина, август 2020

Факт-чек: Борис Матюнин, август 2020

Выпускающий редактор: Алексей Чулков

Главный редактор: Лизавета Дубовик

Комментарии (0)