Польза и вред растительных масел

Многие сторонники здорового образа жизни утверждают, что готовить на растительном масле нельзя, иначе будут проблемы с сердцем. Разбираемся, правда ли это и чем его можно заменить.

Из чего состоят растительные масла

Растительные масла в основном состоят из жиров. Есть три вида жиров:

• Трансжиры — они увеличивают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ). Лучше отказаться от них вообще.
• Насыщенные жиры — незначительно увеличивают риск развития ССЗ. Рекомендованное количество в рационе — не более 5%.
• Ненасыщенные жиры — снижают уровень холестерина в крови и риск развития заболеваний сердца.

В естественном виде в растительных маслах есть насыщенные и ненасыщенные жиры. Трансжиры появляются только при промышленной переработке масла — в процессе гидрогенизации, когда из жидких масел получают твердые жиры.

Гидрогенизированные масла с трансжирами обычно используются в пищевой промышленности и общепите, так что домой их купить сложно.

Вредно ли готовить на растительном масле

При высокой температуре масло горит, становится горьким, теряет питательные вещества и выделяет дым. Но у большинства масел это происходит при температуре 400–500 градусов — при такой обычно жарят еду во фритюре.

Для жарки подходят такие масла:

• подсолнечное;
• масло авокадо;
• рапсовое,
• кукурузное;
• оливковое масло (не virgin или extra virgin);
• арахисовое;
• соевое.

У некоторых масел температура горения ниже 400 градусов, так что готовить на них не стоит — вместо этого лучше использовать их в качестве заправки для салатов или как ингредиент в соусах. К таким маслам относятся:

• льняное;
• оливковое масло virgin или extra virgin;
• некоторые ореховые масла — миндальное, фундука, макадамии, фисташек или грецкого ореха;
• кунжутное.

На растительном масле не вредно готовить, если температура не выше точки его горения. Но не стоит забывать, что в маслах много жиров с высокой калорийностью: в одной столовой ложке подсолнечного масла около 120 килокалорий.