Люблю пить горячий чай, но недавно узнал, что горячие напитки могут вызвать рак пищевода. Это правда?

Кратко. Да, очень горячие напитки и еда, от 65 °C и выше, могут повышать риск развития плоскоклеточного рака пищевода.

Для профилактики заболевания старайтесь не употреблять очень горячую пищу. Лучше дождитесь, пока она остынет до 60 °C или ниже.

Подробно. При раке пищевода клетки слизистой начинают бесконтрольно делиться. Сначала это происходит во внутреннем слое пищевода, а позже распространяется наружу.

Почему так происходит

Дело в том, что напитки и еда с температурой 65 °C и выше (а возможно, даже и от 60 °C) могут повредить клетки пищевода. Неповрежденные клетки начинают активнее делиться, чтобы восстановить слизистую. Но чем чаще происходит деление клеток пищевода, тем выше риск ошибок при копировании ДНК. А именно эти ошибки и могут вызвать предраковые изменения и развитие заболевания в будущем.

Кроме того, термические повреждения вызывают воспаление, способствуют образованию канцерогенных соединений и нарушают защитную функцию слизистой, на которую воздействуют эти канцерогены.

Что говорят другие исследования

Еще в систематическом обзоре 2009 года предположили, что очень горячий кофе, чай и мате могут вызывать рак пищевода из-за термического повреждения слизистой оболочки пищевода.

В метаанализе 2015 года употребление горячей пищи и напитков связали со значительным повышением риска рака пищевода, особенно среди населения Азии и Южной Америки, вероятно, потому, что они привыкли пить очень горячий чай.

Уже в 2016 году Международное агентство по изучению рака (МАИР, или IARC) классифицировало употребление очень горячих напитков выше 65 °C как вероятно канцерогенное для человека (группа 2А) на основании исследований на людях и животных.

Группа 2А означает, что существуют некоторые доказательства связи между употреблением очень горячих напитков и раком пищевода, но доля случаев рака пищевода, вызванных употреблением очень горячих напитков, неизвестна на момент классификации.

В 2019 году вышло исследование с участием 50 045 человек из Ирана в возрасте от 40 до 75 лет. У них отслеживали привычки употребления напитков. За период наблюдения с 2004 по 2017 год исследователи выявили 317 новых случаев рака пищевода. Авторы предположили, что употребление очень горячих напитков связано с повышением риска рака пищевода на 90%.

Исследователи из МАИР и их коллеги из разных стран в 2022 году изучили факторы риска развития плоскоклеточного рака пищевода в Восточной Африке и обнаружили, что риск заболевания выше у людей, которые употребляют очень горячую пищу или напитки. При этом они скорректировали результаты исследования с учетом страны, возраста, пола, употребления алкоголя и табакокурения участников, чтобы снизить их влияние на результаты исследования.

Недавнее исследование 2025 года также показало, что употребление очень горячего чая, мате, которые пьют в Южной Америке при очень высокой температуре, считается фактором риска развития плоскоклеточного рака пищевода (ПКРП).

Что еще повышает риск рака пищевода

К факторам риска рака пищевода относятся:

  • трудности с глотанием;
  • недостаточное употребление фруктов и овощей;
  • ожирение;
  • лучевая терапия грудной клетки или верхней части живота.

Более того, те, кто пьют очень горячие напитки и ежедневно курят или употребляют алкоголь, значительно увеличивают риск развития рака пищевода. Это показало исследование, в котором в течение 9 лет наблюдалось более 450 000 человек.

Что в итоге

Регулярное употребление очень горячих напитков и еды может повышать риск развития плоскоклеточного рака пищевода.

Чтобы снизить вероятность развития болезни, не употребляйте пищу с температурой выше 60 °C, а также откажитесь от вредных привычек.

Слушайте в «Купруме»:

Почему некоторые чувствуют себя уставшими после кофе?

Почему мы боимся рака

Почему кофе не так опасен для гипертоников, как все думают