Можно ли ставить горячее в холодильник?

Есть два лагеря домохозяек: одни охлаждают борщи на плите и только потом ставят в холодильник, а другие могут поставить кастрюлю в холодильник почти сразу после варки. Потому что пора гулять. Или спать. Так нужно охлаждать горячую еду при комнатной температуре или нет? Разбираемся.

Еда должна быть горячей или холодной

За порчу еды отвечают бактерии, попавшие в кастрюлю из окружающей среды. Они плохо размножаются, пока температура еды выше 60 °С, но при температуре ближе к комнатной (21 °С) им очень комфортно. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), в таких условиях количество микробов в еде удваивается каждые 20 минут! А значит, как только от свежеприготовленного или разогретого блюда перестает идти пар, оно превращается в уютный инкубатор для патогенных микробов.

В холоде размножение бактерий замедляется, и чем ниже температура — тем дольше может храниться еда. То же FDA считает, что оптимальная температура в холодильнике должна составлять около 4 °С. В ведомстве советуют убирать еду в холодильник в первые два часа после приготовления. Если у вас дома слишком жарко (выше 30 °С), время ожидания сокращается до одного часа.

Логика такая: в течение двух часов еда доходит до комнатной температуры, а в холодильнике в течение четырех часов — до температуры 4–5 °С. Эксперты считают, что если еда простояла на плите дольше двух часов и не остыла до 21 °С, ее нужно снова нагреть до 74 °С в течение 15 секунд и остудить. Либо выбросить.

Итак, еду нужно убирать в холодильник как можно скорее.

А другим продуктам такое понравится?

Если еда успела остыть до комнатной температуры, то остальные кастрюли будут не против такого соседа. А вот от чего-то погорячее в стоящих рядом емкостях может снова закипеть жизнь. Если кастрюля с супом слишком горячая или большого объема, она будет охлаждаться довольно долго. Это может привести к повышению температуры остальных жителей холодильника и поместить их в опасную температурную зону.

Чтобы не дать бактериям шанса, сделайте из одного большого блюда несколько маленьких. Исполинскую кастрюлю борща разлейте на несколько кастрюль поменьше, а картошку с мясом разложите по контейнерам. Неглубокие и небольшие емкости с горячей едой можно сразу ставить в холодильник.

Чтобы ускорить процесс охлаждения большой кастрюли с супом, ее можно поместить в раковину с ледяной водой и время от времени помешивать.

Холодильнику будет нормально?

Производители холодильников не рекомендуют помещать в холодильник горячие продукты, а говорят охлаждать их предварительно до комнатной температуры.

«Не помещайте в холодильник горячие продукты: это приведет к повышению температуры внутри холодильника со значительной нагрузкой на компрессор и значительным расходом электроэнергии», — пишут в инструкции.

Многие думают, что холодильник вырабатывает холод. На самом деле он забирает лишнее тепло из камеры и выводит его наружу через радиатор. Когда температура в камере достигает минимального значения, холодильник выключается до тех пор, пока температура снова не повысится. Соответственно, если поставить горячую еду в холодильник, он просто дольше не будет выключаться — отсюда и увеличение нагрузки на компрессор и потребления электричества.

А сколько раз можно разогревать и остужать?

Остатки приготовленной пищи можно хранить в холодильнике до трех-четырех дней.

Разогревать еду из холодильника нужно при температуре 74 °С в течение 15 секунд. Так в ней умрет большинство бактерий. Не забудьте вернуть остатки в холодильник в течение двух часов.

После каждого подогрева еду можно хранить в холодильнике еще три-четыре дня. Но ее качество будет сильно уменьшаться с каждым разом, поэтому лучше разогревать только порцию, а остальное сразу же убирать в холодильник. Можно положить остатки еды в морозилку, там они пролежат дольше. Но разумнее (и вкуснее) расправиться с ними в течение пары месяцев.

И помните, самая частая фраза перед пищевыми отравлениями: «Да что с ней в холодильнике-то сделается?»