Пектин: что за «фрукт»
Расскажите про пектин: что это такое и в каких овощах и фруктах есть?
Кратко. Пектин ㅡ это вид клетчатки, волокна которой растворяются в воде и образуют желеобразную массу. Пектин используют для загущения варенья и джемов, а также в качестве пищевой добавки. Пектин есть практически во всех овощах и фруктах, но особенно его много в цитрусовых, яблоках и моркови.
Эту статью можно не только читать, но и слушать в подкасте «Купрум». Переходите по ссылке и слушайте короткий выпуск о здоровье и качестве жизни с научной точки зрения.
Подробно. Пектин ㅡ это разновидность водорастворимой клетчатки. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), пектин есть в составе практически всех фруктов и овощей.
Больше всего пектина в яблоках и цитрусовых — лимоне, апельсине, грейпфруте, лайме и маракуйе. Также в последние годы его получают из манго, амаранта и сахарной свеклы.
В одном исследовании ученые сравнили содержание пектина в яблоках, персиках, клубнике и апельсинах и выяснили, что яблоки — победители. Они также обратили внимание на овощи: зеленую фасоль, морковь, помидоры и картофель. Оказалось, что среди овощей призер — морковь.
Клетчатка, а значит, и продукты, содержащие пектин, важны для правильной работы организма:
- Нормализуют работу кишечника и поддерживают его здоровье. Диета с высоким содержанием клетчатки помогает справиться с диареей и запорами, снижает риск развития геморроя и колоректального рака.
- Контролируют уровень глюкозы в крови. Растворимая клетчатка (тот же пектин) замедляет растворение сахара и помогает нормализовать его содержание в крови.
- Снижают уровень холестерина. Растворимая клетчатка, которая содержится в бобовых, отрубях и семенах льна, помогает снизить уровень «плохого» холестерина — липопротеинов низкой и очень низкой плотности.
- Помогают контролировать вес. Продукты с высоким содержанием клетчатки сытные и содержат меньше калорий. А значит, человек долго не будет чувствовать голод.
Вот рекомендации по употреблению клетчатки:
- мужчинам в возрасте до 50 лет рекомендуется съедать 38 граммов клетчатки в день, после 51 года ㅡ 30 граммов;
- женщинам в возрасте до 50 лет ㅡ 25 граммов, после 51 года ㅡ 21 грамм.
Как вы оцениваете статью?
Комментарии (0)