Как сделать привычную еду вкуснее

27.09.2022

2629

Даже самый продуманный и любимый рацион может однажды надоесть и показаться пресным. И если у одного это следствие рутины и однообразия, то у другого причины могут иметь медицинский характер.

Позаботиться о здоровье

Если продукты и способ приготовления не менялись, но блюда кажутся не такими аппетитными, как раньше, стоит задуматься о состоянии здоровья. Такая перемена может быть результатом дисгевзии — нарушения вкусового восприятия.

В этом случае вкусы не только искажаются, но и становятся неприятными. Также часто появляется горьковатый или металлический привкус. Как правило, это явление временное и для решения проблемы достаточно устранить первопричину.

К дисгевзии могут приводить следующие факторы:

инфекционные заболевания (например, COVID-19);
некоторые лекарственные препараты (для снижения артериального давления, например каптоприл, а также амоксициллин, метронидазол, диуретики и другие);
дефицит цинка и витаминов группы В;
гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь (ГЭРБ);
сухость в ротовой полости — ксеростомия;
беременность;
курение.

Кроме того, важно соблюдать гигиену полости рта. Проблемы с зубами и деснами тоже нередко сопровождаются дисгевзией. Поэтому один из лучших способов профилактики — регулярная чистка зубов и языка.

К сожалению, не всегда причину дисгевзии можно устранить быстро.

При затянувшейся проблеме можно попробовать следующие методы:

Полоскать рот водой перед приемом пищи.
Остужать горячую еду и напитки до комнатной температуры.
Использовать пластиковые приборы вместо металлических.
Между приемами пищи жевать жвачку, дольку лимона или лист мяты.
Добавлять травы и специи в блюда.

Разнообразить рацион

Если с чувством вкуса все в порядке, но еда все равно не так приятна, как хотелось бы, нелишним будет пересмотреть рацион. Возможно, в нем слишком много ограничений.

Сегодня существует много информации о вреде тех или иных продуктов, поэтому есть риск сделать список «запрещенки» слишком длинным. А если рацион будет скудным и однообразным, он довольно быстро приестся.

Например, не так страшен глютен. Его действительно стоит избегать людям с целиакией. При этом заболевании глютен провоцирует воспаление слизистой оболочки кишечника. Однако такой диагноз есть лишь у 1% населения планеты.

Также у человека может быть непереносимость глютена, не связанная с целиакией. Она может быть как с рождения, так и развиться в течение жизни. Но и здесь статистика невелика: по разным данным, непереносимостью глютена страдают от 1 до 13% людей в мире.

Заподозрить целиакию несложно — в течение нескольких часов или дней после употребления глютена появляются характерные симптомы: боль в животе, вздутие, газообразование, диарея или запор, усталость, тошнота либо рвота, сыпь на коже. Для остальных же людей пока нет доказательств пользы исключения глютена.

Молочные продукты тоже не стоит демонизировать. Хотя нарушение расщепления молочного углевода — лактозы — встречается довольно часто (примерно у 68% людей), даже при этом состоянии допускается периодически есть йогурт и твердые сорта сыров.

Польза от «молочки» тоже есть. В молочных продуктах содержится больше кальция, магния, калия, цинка и фосфора в расчете на калораж, чем в других продуктах, типичных для рациона взрослого человека. Поэтому их употребление полезно для поддержания здоровья костей и замедления возрастного разрушения костной ткани.

Молоко взрослым пить вредно?

Еще один популярный сегодня враг — красное мясо. Есть мнение, что оно вызывает колоректальный рак. Однако в первую очередь канцерогеном считается переработанное мясо: сосиски, колбасы, бекон.

В отношении обычного мяса эти данные не настолько однозначны. А вот о его пользе давно известно: красное мясо — богатый источник железа и витамина В12.

Ем только мясо — это проблема?

Применить психологические уловки

Даже самые обыденные блюда можно сделать вкуснее силой мысли. Достаточно просто провернуть небольшой трюк с восприятием.

На ощущение вкуса влияет много факторов: окружение, обстановка, музыкальное сопровождение и даже посуда.

В одном исследовании предположили, что мозг делает выводы о еде еще до того, как она попадает в рот. Например, сыр кажется более соленым, если его есть с ножа, а не с вилки.

Размер тоже имеет значение: маленькой ложкой есть десерт вкуснее, чем традиционной десертной.

Еще один важный фактор — контраст цветов, точнее его отсутствие. В этом же исследовании, когда участники ели белый йогурт белой ложкой, он казался им слаще, чем когда они ели его черной ложкой.

Мария Кардакова, зарегистрированный нутрициолог Association for Nutrition, автор книг «Сначала суп, потом десерт», «Что мы знаем (и не знаем) о еде» и блога о научном подходе к питанию @marysstories, создатель популярного приложения для здорового образа жизни Mary's Recipes:

— Цвет и форма посуды сильно влияют на пищевое поведение. В 2018 году турецкие ученые опубликовали исследование о влиянии красных, белых и черных тарелок на аппетит у женщин. Меньше всего съедали те, кто ел с белых тарелок. На контрасте с белым лучше видно, сколько там по объему продуктов.

Моделируя цвета у себя на тарелке, можно повышать или снижать аппетит. Например, общеизвестный базовый принцип, которым пользуются производители конфет, — разноцветная оберточная бумага, в ней они становятся более привлекательными, особенно для детей.

Поэтому, чтобы себя каким-то образом стимулировать более правильно питаться, можно готовить и выкладывать на тарелку полезные цветные продукты. Этот принцип хорошо освоили в азиатской кухне.

Также важно, в каком настроении человек принимает пищу. В одном из недавних исследований оценивали влияние эмоций на восприятие вкуса более чем у 500 участников после хоккейного матча. Результаты указывали на то, что положительные эмоции усиливают сладкий вкус пищи и уменьшают кислый, а отрицательные — наоборот.

Мария Кардакова:

— Когда люди в очень плохом настроении или в состоянии депрессии, им трудно даже попробовать еду либо определенные ингредиенты. Приятная беседа во время еды может поднять настроение и улучшить общее впечатление от блюд. И мы, как правило, больше наслаждаемся едой, когда едим с группой друзей или близких нам людей, чем в одиночестве.

В современном мире зачастую нашей компанией за столом становится смартфон, ноутбук или планшет, но исследования показывают, что гаджеты могут отвлекать и уменьшать удовольствие от еды.

Более того, во время приема пищи перед телевизором или другим устройством есть риск переедания, и, как правило, достаточно калорийными продуктами.

Все человеческие чувства взаимосвязаны, а значит, на вкус влияет и зрение, и слух. Отчасти поэтому еда в самолете кажется менее вкусной. Американские ученые выяснили, что сильный шум, как в кабине самолете (около 80–85 децибел), ухудшает восприятие сладкого вкуса.

Таким образом, прием пищи под приятную негромкую музыку в хорошем настроении будет вдвойне вкуснее, чем в унылом состоянии и в шумной обстановке.

Мария Кардакова:

— Также можно экспериментировать с едой в темноте. Это очень хорошая практика для тех, кто потерял ощущение разнообразия вкусов и ест просто ради того, чтобы есть, не получая удовлетворения даже от любимых ранее продуктов. Когда мы отключаем какой-то из органов чувств, остальные могут обостряться.

Вкусовые ощущения на языке — это всего лишь один из компонентов нашего восприятия вкуса. Первоначально считалось, что вкус еды зависит только от сочетания вкусовых ощущений и запаха пищи, однако сейчас мы знаем, что все наши пять органов чувств играют роль в восприятии вкуса.

Например, аромат свежей выпечки перед пекарней стимулирует наше обоняние, золотистый цвет свежего круассана на прилавке возбуждает аппетит через наши зрительные рецепторы. Откусывая слоеный круассан, мы слышим потрясающий хруст — комбинация всех этих чувств складывается в единые вкусовые впечатления от еды. И это еще не всё: дойдя до шоколадной начинки круассана, вы чувствуете идеальный баланс хрустящей и мягкой текстур, что тоже влияет на общий вкус.

Информация о круассане от каждого из органов чувств объединяется в областях коры головного мозга более высокого порядка, чтобы дать его полный вкус.

Поэкспериментировать на кухне

В современном ритме жизни сложно уделять много времени готовке, поэтому часто в рационе изо дня в день повторяются блюда, приготовленные по одному и тому же рецепту.

Однако, чтобы разнообразить привычное питание, не всегда нужно много времени. Иногда достаточно добавить новые специи или изменить способ приготовления. Например, овощи можно не только порубить в салат, но и запечь, приготовить на пару, сотировать или бланшировать.

Старые привычки полезно нарушать и в плане температуры блюд — она должна быть умеренной. Ряд исследователей утверждает, что восприятие вкуса значительно ухудшается, если еда слишком горячая. Однако и слишком низкие температуры влияют на вкусовые рецепторы. Например, после стакана холодной воды сладкие продукты кажутся менее сладкими.

Еще один простой способ — не включать вытяжку. Обоняние особенно тесно связано со вкусом. Поэтому с помощью приятных запахов можно еще до приема пищи настроить себя на нужный лад и начать предвкушать аппетитную трапезу.

Су-вид — не опасно ли есть такую еду

Мария Кардакова:

— Экспериментировать со вкусами можно и через определенные кулинарные лайфхаки, вот несколько советов:

Пробуйте разные методы приготовления пищи, такие как обжаривание на сковороде или гриле, тушение, варка, запекание, микростиминг, приготовление на пару, ферментация и маринование овощей. В случае с мясом главное — его не пережарить, чтобы оно не обуглилось.
Карамелизируйте нарезанный лук, чтобы подчеркнуть его натуральный сахарный вкус, медленно готовя его на маленьком огне в небольшом количестве масла. Используйте его, чтобы приготовить насыщенный темный соус к мясу или птице.
Используйте красный, зеленый и желтый перец всех сортов — сладкий, острый и сушеный. Или добавьте немного соуса из острого перца к блюду.
Дополните терпкий вкус блюда соком или тертой цедрой цитрусовых: лимона, лайма или апельсина. Кислые ингредиенты помогают сбалансировать вкус.
Используйте в салатах и основных блюдах небольшое количество ингредиентов с ярким вкусом, таких как семена граната, перец чипотле, маринованный красный лук, кинза, приправы с пикантным вкусом (горчица, васаби, всевозможные варианты сальсы). Я называю такие ингредиенты «вкусовыми бомбами».

Что в итоге

Возрождать симпатию к привычной пище нужно комплексно. В первую очередь стоит позаботиться о здоровье и устранить проблемы, влияющие на вкус. Также можно пересмотреть рацион и разрешить себе некоторые «запрещенные» блюда. А еще обновите не только сам список продуктов, но и всю атмосферу приема пищи — сделайте еду вкуснее для всех органов чувств.