Вредна ли выпечка

20 января 2023
717 просмотров

Выпечка — это любое изделие из теста. Чаще всего она бывает сладкой, но к этой же категории относят, например, пироги с соленой начинкой и крекеры.

В большинстве рекомендаций по питанию выпечка входит в группу продуктов, которые можно есть в ограниченном количестве. Правда, чаще всего речь идет о сладкой выпечке. Например, в английских рекомендациях упоминаются конкретно торты и печенье.

В чем вред выпечки

Выпечка — это высококалорийный продукт, в котором мало питательных веществ. Чаще всего ее делают из пшеничной муки высшего сорта. Чтобы получить такую муку, зерна пшеницы полностью очищают от оболочек, таким образом в ней не остается клетчатки. Такие продукты относят к рафинированным углеводам — считается, что в них нет практически никакой пользы для здоровья, только калории. 

Кроме того, рафинированные углеводы имеют высокий гликемический индекс, то есть приводят к резкому повышению уровня глюкозы в крови. Поэтому их употребление может быть опасно для людей с сахарным диабетом.

Другой частый компонент выпечки — это сахар. Даже если это несладкий пирог, в тесте, скорее всего, присутствует сахар, особенно в покупной выпечке. Добавленный сахар рекомендуют ограничивать, потому что его избыточное количество увеличивает риск кариеса и ожирения. Ожирение, в свою очередь, повышает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний, диабета второго типа и некоторых видов рака.

Также в выпечке может быть много насыщенных жиров: например, в песочное тесто кладут много сливочного масла. Кокосовое и пальмовое масла тоже содержат высокий процент насыщенных жиров.

Выпечка, которая продается в магазине, часто содержит трансжиры — растительные масла, к которым добавляют водород, чтобы они перешли в твердую форму. Трансжиры повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний на 21% и смертности от них на 28%.

Как уменьшить вред от выпечки

Ни в одних рекомендациях по здоровому питанию не написано, что нужно полностью отказаться от выпечки. Даже людям с диабетом можно иногда ее есть.

Несколько рекомендаций по включению выпечки в здоровый рацион:

  • булочки и торты лучше оставлять для особых случаев, а не есть ежедневно; 
  • при покупке выпечки следить за составом, выбирать варианты с меньшим содержанием сахара и без трансжиров — обычно производитель называет их частично гидрогенизированными жирами;
  • в большинстве случаев лучше испечь что-то дома, чем покупать в магазине;
  • при приготовлении домашней выпечки можно выбирать более здоровые ингредиенты.

Как делать домашнюю выпечку

Даже домашнюю выпечку не рекомендуют есть постоянно, но если подобрать подходящие ингредиенты, можно чаще включать ее в свой рацион. Вот что можно сделать:

  • Использовать цельнозерновую муку вместо пшеничной. В такой муке сохраняется больше клетчатки, поэтому она полезнее для сердца и кишечника. Человек быстрее наедается выпечкой из такой муки, что важно для контроля веса. Для некоторых рецептов лучше использовать смесь пшеничной и цельнозерновой муки — так выпечка будет более пышной. Можно экспериментировать и подбирать идеальное соотношение. 
  • Заменить сливочное масло на другие жиры. Самый здоровый вариант — растительное масло, например подсолнечное или рапсовое. Они не имеют своего специфического вкуса и при этом безопасны для сердца. Для консистенции можно добавить в тесто молоко, нежирный йогурт или банан. Например, если в рецепте указано 100 г сливочного масла, можно попробовать 50 г рапсового масла и 50 г бананового пюре. Более простой способ — использовать маргарин, но нужно внимательно изучить состав, чтобы в нем не было трансжиров. 
  • Сократить количество сахара или подобрать замену. Обычно можно просто сократить количество сахара в рецепте, но иногда это влияет на текстуру. Нужно искать рецепты с меньшим количеством сахара или экспериментировать с известными. Также можно заменить сахар на искусственные подсластители — они более безопасны. Здесь тоже важно найти правильный рецепт или проверить самостоятельно: тесто может вести себя по-другому при использовании подсластителя. Лучше всего придавать сладкий вкус за счет свежих или сухих фруктов. Они тоже содержат простые сахара, но дополнительно несут пользу для здоровья за счет клетчатки, витаминов и минералов. 
  • В несладкой выпечке следить за содержанием соли. Такие блюда, как пицца или хлеб, могут быть слишком солеными. Если делать их дома, можно контролировать количество соли в рецепте. Также в несладкие пироги и домашнюю пиццу можно добавлять больше овощей.

Пирог с яблоками и корицей

Приводим пример пирога, который можно даже людям с сахарным диабетом — но лучше после разговора с врачом.

Для рецепта понадобится:

100 г цельнозерновой муки; 

1 столовая ложка с горкой искусственного гранулированного подсластителя; 

1 чайная ложка молотой корицы; 

6 г разрыхлителя; 

3 яйца; 

3 столовые ложки обезжиренного молока; 

75 г маргарина, растопленного; 

1 кг яблок.

Разогрейте духовку до 200 °C. Просейте муку в миску, добавьте подсластитель, разрыхлитель и корицу и перемешайте. Сделайте углубление в сухой смеси, добавьте туда яйца и молоко. Взбейте и добавьте растопленный маргарин. 

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, удалите семена. Нарежьте их крупными ломтиками. Добавьте ломтики яблок в смесь и аккуратно перемешайте. Смажьте форму для выпечки диаметром около 23 см растительным маслом. Вылейте смесь в форму и запекайте в духовке 35 минут. Выложите на решетку для охлаждения. Дайте остыть и подавайте.

Как вы оцениваете статью?

Непонятно

Комментарии (0)