Опасны ли нитраты в овощах и фруктах

Нитраты вредны только в обработанном мясе, так что от овощей и фруктов не нужно отказываться.

Что за нитраты

Нитраты — это вещества, применяемые для удобрения почвы, на которой растут овощи и фрукты. Они помогают ускорить рост, сделать урожай больше и в целом улучшить качество растений.

Нитраты используются и при копчении мяса, так оно дольше сохраняется свежим. Кстати, именно из-за нитратов копченое мясо имеет розоватый цвет.

Опасны ли нитраты

И да, и нет. Все зависит от продукта. Сами по себе нитраты не опасны, но опасны вещества, в которые они могут преобразовываться.

Нитраты из овощей из-за бактерий в слюне превращаются в нитриты. Они могут превратиться в оксид азота, который полезен для организма. Он проходит через стенки артерий и расслабляет их. Из-за этого артериальное давление человека снижается. Оксид азота используют и в нитроглицерине, который применяют при сердечном приступе.

Кроме помощи с давлением, овощи снижают риск развития некоторых форм рака, например колоректального рака. Европейское агентство по безопасности продуктов питания в статье о нитратах в овощах и фруктах говорит, что они «оценили как риск, так и пользу воздействия нитратов из овощей и пришли к выводу, что полезные эффекты овощей преобладают». Так что нитратов в овощах не стоит опасаться. Но с мясом — другое дело.

В мясе есть гем, предшественник гемоглобина. Когда гем вступает в реакцию с нитратами из еды, образуется нитрозированный гем. Это вещество вместе с белком из копченого мяса образует нитрозосоединения, которые увеличивают риск развития рака.

Опасаться овощей и фруктов нет смысла — пользы от них больше, чем вреда. А вот с копченым мясом нужно быть осторожным.

Как есть меньше нитратов

В этом разделе мы поговорим про мясо. С овощами разобрались — они полезные, так что нет смысла от них отказываться.

Важно отказаться от копченого мяса. Сюда относятся колбаса, сало, бекон, различное вяленое мясо. Лучше всего перейти на некопченые аналоги или другие продукты:

• запеченная курица;
• консервированный тунец или лосось;
• вареные яйца;
• хумус;
• сыр;
• биточки домашнего приготовления.

Вместо бекона к яичнице можно добавить:

• жареные грибы и помидоры;
• свежее авокадо;
• консервированную фасоль.

Но даже если вы иногда едите колбасу, в этом нет ничего такого. Чтобы причинить вред здоровью, ее нужно есть чуть ли не каждый день. Все мы люди и иногда съесть что-то вредное, но вкусное — нормально.

Как есть больше овощей и фруктов

Есть несколько способов.

Заменить снеки на фрукты — например, вместо батончика перекусывать яблоком или сухофруктами.

Вместо бутербродов делать роллы — в лаваш заворачиваем овощи по вкусу и курицу.

Не забывайте про салаты — сейчас, летом, овощи доступнее, чем обычно, и из них можно делать разные салаты.

Добавляйте овощи и фрукты к привычным блюдам — если на завтрак часто едите гречку с вареным яйцом, можно добавлять нарезанный помидор. Или в выпечку добавлять ягоды.

Попробуйте новое — если вы не готовите, например, из кабачков, то при следующем походе в магазин возьмите их и посмотрите рецепт в интернете. Может, откроете новое для себя блюдо.

Консервированные и замороженные продукты тоже подходят — они такие же полезные, как и свежие. Из консервированной фасоли можно приготовить full english breakfast.

ВОЗ рекомендует в день есть минимум 400 граммов овощей и фруктов. Хоть это и звучит как сложная задача, если постепенно добавлять их в привычную пищу и не забывать покупать их магазине — вы справитесь. Но даже если не получается и рука так и тянется к колбасе — все нормально. Все мы любим иногда съесть что-то вредное.