Существует ли бездрожжевой хлеб
Дрожжи — это одноклеточный грибковый организм, который размножается в питательной среде, богатой сахаром: на поверхности фруктов, в соках и нектарах.
Дрожжи питаются сахарами и производят этанол и углекислый газ, поэтому их используют в кулинарии для ферментации и брожения, а еще в качестве разрыхлителя для теста: именно из-за пузырьков углекислого газа формируется пористая структура хлеба.
У некоторых людей бывает непереносимость дрожжей и аллергия на них, поэтому, чтобы избежать обострений, им рекомендуют исключить из рациона продукты с дрожжами, в частности хлеб.
Читать в «Купруме»:
В супермаркетах можно найти упаковки с так называемым бездрожжевым хлебом — при его приготовлении вместо пекарских дрожжей используют соду или кисломолочную закваску. Но бездрожжевой хлеб — это всего лишь маркетинг, ведь дрожжи содержатся в других ингредиентах: муке, сахаре и закваске, поэтому хлеба без дрожжей в составе не бывает.
Вот что еще содержит дрожжи, кроме выпечки:
- любая приготовленная еда;
- продукты с уксусом — соусы и соленья;
- алкогольные напитки;
- сыр;
- фрукты, сухофрукты и фруктовый сок;
- продукты из пшеничной муки — макароны, сухари;
- все формы сахара, подсластители — декстроза, фруктоза, мальтоза, глюкоза, сорбит;
- мед;
- консервированные продукты с глутаматом натрия, солодом и ароматизаторами;
- комбуча, или чайный гриб.
Получается, что дрожжи неизбежно попадают в организм не только с выпечкой, но и с другими продуктами.
Исключать дрожжи из рациона без медицинских показаний не нужно
Есть мнение, что дрожжей в еде стоит избегать, потому что бездрожжевые продукты полезнее. Так, хлеб, в который не добавляют дрожжи, по текстуре более грубый, плотный, и кишечнику легче его переварить.
Но, если нет показаний, исключать дрожжевые продукты из рациона не нужно. Пекарские дрожжи на 50% состоят из протеина, а еще в них есть фолиевая кислота, ниацин и витамины B1 и B2, поэтому их часто включают в состав БАДов.
Некоторые придерживаются бездрожжевой диеты, чтобы вылечить кандидоз. Кандида — это грибок, который в норме содержится в человеческом организме, но его избыток может вызвать кожный зуд, жжение слизистых оболочек и вагинальные выделения у женщин. Но хлеб к размножению грибка непричастен: дрожжи погибают при температуре 55−60 °C, поэтому в готовом продукте они безвредны для человека.
Кроме того, сегодня нет достоверных данных, что бездрожжевая диета эффективна при кандидозе. Для лечения женщинам нужно обратиться к гинекологу, мужчинам — к урологу, а если есть симптомы, которые указывают на кандидоз полости рта, то лучше пойти к терапевту.
Как вы оцениваете статью?
Комментарии (0)