Существует ли бездрожжевой хлеб

Дрожжи — это одноклеточный грибковый организм, который размножается в питательной среде, богатой сахаром: на поверхности фруктов, в соках и нектарах.

Дрожжи питаются сахарами и производят этанол и углекислый газ, поэтому их используют в кулинарии для ферментации и брожения, а еще в качестве разрыхлителя для теста: именно из-за пузырьков углекислого газа формируется пористая структура хлеба.

У некоторых людей бывает непереносимость дрожжей и аллергия на них, поэтому, чтобы избежать обострений, им рекомендуют исключить из рациона продукты с дрожжами, в частности хлеб.

В супермаркетах можно найти упаковки с так называемым бездрожжевым хлебом — при его приготовлении вместо пекарских дрожжей используют соду или кисломолочную закваску. Но бездрожжевой хлеб — это всего лишь маркетинг, ведь дрожжи содержатся в других ингредиентах: муке, сахаре и закваске, поэтому хлеба без дрожжей в составе не бывает.

Вот что еще содержит дрожжи, кроме выпечки:

• любая приготовленная еда;
• продукты с уксусом — соусы и соленья;
• алкогольные напитки;
• сыр;
• фрукты, сухофрукты и фруктовый сок;
• продукты из пшеничной муки — макароны, сухари;
• все формы сахара, подсластители — декстроза, фруктоза, мальтоза, глюкоза, сорбит;
• мед;
• консервированные продукты с глутаматом натрия, солодом и ароматизаторами;
• комбуча, или чайный гриб.

Получается, что дрожжи неизбежно попадают в организм не только с выпечкой, но и с другими продуктами.

Исключать дрожжи из рациона без медицинских показаний не нужно

Есть мнение, что дрожжей в еде стоит избегать, потому что бездрожжевые продукты полезнее. Так, хлеб, в который не добавляют дрожжи, по текстуре более грубый, плотный, и кишечнику легче его переварить.

Но, если нет показаний, исключать дрожжевые продукты из рациона не нужно. Пекарские дрожжи на 50% состоят из протеина, а еще в них есть фолиевая кислота, ниацин и витамины B1 и B2, поэтому их часто включают в состав БАДов.

Некоторые придерживаются бездрожжевой диеты, чтобы вылечить кандидоз. Кандида — это грибок, который в норме содержится в человеческом организме, но его избыток может вызвать кожный зуд, жжение слизистых оболочек и вагинальные выделения у женщин. Но хлеб к размножению грибка непричастен: дрожжи погибают при температуре 55−60 °C, поэтому в готовом продукте они безвредны для человека.

Кроме того, сегодня нет достоверных данных, что бездрожжевая диета эффективна при кандидозе. Для лечения женщинам нужно обратиться к гинекологу, мужчинам — к урологу, а если есть симптомы, которые указывают на кандидоз полости рта, то лучше пойти к терапевту.