Суши и роллы — это полезно?

Суши и роллы — это блюда японской кухни, которые состоят из риса, рыбы, морепродуктов, овощей и других ингредиентов. Обычно суши и роллы разделяют на самостоятельные блюда, хотя роллы — это вид суши. Всего таких видов три:

• маки — роллы, которые состоят из риса и начинки, например лосося;
• темаки — ручной ролл, который сворачивают в форме рулетика-конуса из листа нори и начинки, чем-то напоминает маленькую шаверму;
• нигири — комочки риса с начинкой сверху.

В ресторанах нигири называют просто суши, под маки подразумевают роллы с одной начинкой, а роллы с несколькими начинками и добавками называют сложными роллами. Для удобства мы тоже будем называть их так.

В России рестораны и доставки, в которых можно заказать роллы и суши, есть практически в каждом городе. Например, роллы «Филадельфия» и «Калифорния» и суши с лососем — это одни из популярных позиций в Яндекс-еде. А еще суши и роллы часто берут в кулинарии супермаркетов, так делает почти треть всех покупателей готовой еды.

Мы не знаем о причинах, по которым люди выбирают эти блюда. Возможно, это экономия времени, приятный вкус и разнообразие в привычной кухне. Но возникает вопрос: есть ли в суши и роллах польза для здоровья. В этом и разберемся.

Роллы и суши могут быть полезными, если состоят из рыбы и овощей

В целом суши и роллы кажутся здоровой едой, ведь состоят из риса, рыбы, овощей, нори — прессованных водорослей. Но чтобы оценить пользу или вред, нужно смотреть каждый рецепт отдельно, потому что все блюда разные. Сначала разберем частые ингредиенты.

Рис. Для суши и роллов используют белый рис, в который добавляют японский уксус, а иногда — сахар и соль.

Белый рис получают из цельнозернового риса, который содержит магний, фосфор, марганец, селен, железо, фолиевые кислоты, тиамин и ниацин. Чтобы получить белый рис, зерно полируют — из-за этого оно теряет витамины, минералы и клетчатку. В итоге белый рис содержит меньше питательных веществ по сравнению с цельнозерновым, а еще имеет более высокую гликемическую нагрузку. Белый рис иногда даже приравнивают к сахару. В целом же он может быть частью здоровой тарелки питания, но только в сочетании с другими полезными продуктами.

Нори. Листы нори делают из сушеных водорослей, поэтому они содержат витамины A, C, несколько витаминов группы B, фолиевую кислоту, при этом в них могут быть токсичные металлы — мышьяк и кадмий. А еще аллергены амфипод, которые вызывают сильную реакцию у людей с аллергией на ракообразных.

Рыба и морепродукты. Часто используют свежий или слабосоленый лосось — источник белка, витамина D и омеги-3. В целом вся морская рыба и морепродукты считаются полезными, а их регулярное потребление снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому Американская ассоциация сердца рекомендует съедать две порции рыбы в неделю, особенно жирной. Но предупреждает, что некоторые виды рыбы содержат опасные загрязнители, например в рыбе-мече и акуле встречается ртуть.

Также в роллы и суши часто добавляют авокадо и огурец — это полезные растительные продукты, которые включают в здоровую тарелку.

Получается, если выбирать суши и роллы, которые состоят только из этих ингредиентов — риса, рыбы и морепродуктов, овощей, в целом их можно считать здоровым питанием. К тому же в маки с лососем из шести кусочков ​​185 ккал, а в ролле с авокадо — 166 ккал. Главное — не есть каждый день и слишком большими порциями, потому что переедание — это не про здоровье.

Роллы со сливочным сыром и в темпуре — это не здоровая еда

В начале статьи мы сказали, что один из популярных роллов в Яндекс-еде — Филадельфия. В них есть рис, рыба, овощи, но еще сливочный сыр — продукт с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина.

Разные добавки в роллы повышают их калорийность и снижают питательную ценность. То же самое с роллами в темпуре, запеченными роллами с шапочками из соуса, креветками в темпуре и всем тем, название чего мы даже не знаем.

Вся сложность в том, что многим людям такая еда нравится больше всего. Эти роллы и суши не относятся к здоровому питанию, но всё же отказываться от любимой еды совсем нельзя: это может закончиться срывом и расстройством пищевого поведения. Если любимые роллы — это небольшая часть в целом здорового рациона, вреда от них не будет.

Отдельно скажем о соевом соусе, васаби и маринованном имбире, с которыми часто едят роллы и суши. Они содержат натрий, а его нельзя употреблять слишком много — не больше 5–6 граммов в день. Если есть больше, это увеличивает риск развития болезней сердца. Соевый соус даже на вкус слишком соленый, поэтому лучше добавлять его к роллам по чуть-чуть.

Итак, подытожим: роллы и суши могут принести пользу здоровью, если выбирать версии с рыбой, морепродуктами и овощами — без добавок и обжарки. А еще не есть их часто и большими порциями и не злоупотреблять соевым соусом и имбирем.