Ртуть в рыбе

Сколько ртути вы съели? Этот вопрос может омрачить любой ужин. В этой статье мы расскажем, действительно ли в рыбе есть ртуть и что с этим делать.

Ртуть попадает в воду из сточных вод промышленных предприятий или после сжигания угля, древесины и нефти. В воде бактерии и другие микроорганизмы превращают ее в метилртуть — высокотоксичную форму.

Метилртуть поглощается рыбами через жабры и через пищеварительный тракт. В их организме она связывается с белками и накапливается. Приготовление рыбы не удаляет ртуть.

Метилртуть легко проникает через гематоэнцефалический и плацентарный барьеры. 

Поэтому основные проявления:

Ртуть естественным образом выводится из организма, но для этого требуется несколько месяцев. Поэтому, если вы часто употребляете рыбу с высоким содержанием метилртути, ее уровень в организме будет повышаться. И это приведет к отравлению. 

Вся рыба и моллюски содержат следы метилртути. Но самый высокий уровень метилртути обнаруживается у долгоживущих крупных рыб.

К ним относятся:

Риск накопления метилртути увеличивается с возрастом рыбы, поэтому более старые экземпляры этих видов особенно опасны для употребления в пищу.

Полный список безопасных рыб можно посмотреть в памятке по употреблению рыбы. К рыбам с низким содержанием метилртути относятся:

Совсем отказываться от рыбы не стоит, потому что в ней содержится белок, много ценных витаминов, минералов, жирных кислот и омега-3. Рыбные палочки и бутерброды быстрого приготовления обычно готовят из рыбы с низким содержанием ртути. Опасности отравления метилртутью они не несут.

Здоровое, сбалансированное питание должно включать как минимум две порции рыбы в неделю, в том числе одну порцию (около 140 г) жирной рыбы.

Жирная рыба особенно богата омегой-3 и омегой-6, она также является источником витамина D. Жирная рыба — это: 

Для женщин детородного возраста польза от умеренного потребления рыбы, содержащей маленькое количество метилртути, перевешивает риски отравления. Рыба способствует здоровому развитию ребенка.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) рекомендует беременным женщинам и детям до 11 лет употреблять не более двух порций рыбы с низким содержанием метилртути в неделю.

Рыба — важный компонент здорового питания. Если употреблять разные виды рыбы и моллюсков, содержащих низкое количество метилртути, вреда не будет — только польза.