Вяленая рыба: меры предосторожности

Рыба — источник белка, витамина D и омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, которые полезны для сердца. Мы умеем по-разному ее готовить. Один из способов — вяление. Но здесь нужно кое-что знать.

В процессе вяления из рыбы удаляется влага. Бактериям и грибкам вода необходима, поэтому они не могут долго жить в такой среде. В результате правильной обработки получается безопасный продукт, который можно хранить несколько месяцев. Кажется, что ничего сложного в вялении нет — поймать, почистить и забыть на солнце. Однако рыбу с рук лучше не покупать, и вот почему.

В плохо обработанной вяленой рыбе могут сохраниться бактерии, которые вырабатывают ботулотоксин — один из сильнейших ядов. Его накопление вызывает тяжелое заболевание, поражающее нервную систему, — ботулизм.

Всемирная организация здравоохранения пишет, что пищевой ботулизм — это редкое, но потенциально смертельное заболевание, которое вызвано неправильной обработкой пищи при домашней консервации и ферментации.

Есть описания случаев заражения кошачьими двуустками — червями-паразитами, которые поселяются в печени и вызывают заболевание «описторхоз». Черви живут в пресноводных рыбах типа карпа, леща, воблы и попадают в организм человека, когда он съедает сырую или недовяленую рыбу.

Вяленую и сушеную рыбу солят для более яркого вкуса. По данным Всемирного фонда исследования рака, частое употребление подобных соленых продуктов повышает вероятность развития рака желудка.

От вяленой рыбы не стоит отказываться, риски не такие большие. Однако два совета для безопасности: выбирать рыбу из соленых водоемов и не покупать с рук. Ну и если на рыбе плесень — сразу в мусорку.