Нездоровое вкусно, а здоровое невкусно?

Кратко. Исследования показывают, что некоторые люди действительно считают, что вкусное — значит вредное для здоровья, хотя на самом деле это не так. Так почему же люди придерживаются таких пищевых убеждений?

Подробно. Люди обычно считают, что «нездоровая» пища вкуснее «здоровой», но убеждение «нездоровое = вкусное» необоснованно.

Три причины, почему люди так думают

Исследователи предположили, что одна из причин такого убеждения — привычка людей разделять вещи, которые полезны для здоровья, и вещи, которые приносят радость и удовольствие. Польза в этом случае воспринимается как сигнал, что еда невкусная, но полезная для здоровья.

Другая причина — люди усваивают убеждение «нездоровый = вкусный» через общение с другими людьми и средства массовой информации. «Здоровую» пищу обычно описывают менее привлекательно, а в рекламе активно продвигают «нездоровую» еду.

Ну и третья причина — люди могут думать, что нездоровая пища вкуснее просто потому, что она чаще встречается. Например, если в кафе много «нездоровых» и вкусных блюд, вы можете подумать, что «нездоровая» еда вкуснее. Исследователи предположили, что убеждение «нездоровое = вкусное» можно изменить, если люди будут чаще есть «здоровую» пищу и встречать ее вокруг: в кафе, ресторанах, кофейнях, магазинах.

Поэтому мне не нравятся «здоровые» рецепты?

Онлайн-эксперимент и исследование 2021 года, где рекламировали онлайн-рецепт с пометками «полезно», «вкусно» и «нейтрально», подтверждают, что людям свойственно интуитивное убеждение — «нездоровое = вкусное». «Здоровые» рецепты снижают намерение готовить по ним.

Результаты онлайн-эксперимента 2023 года подтверждают, что заявления о пользе какого-то продукта для здоровья формируют позитивные ассоциации с пользой для здоровья, но в то же стимулируют негативные ожидания в отношении вкуса, что снижает намерение совершить покупку.

Похоже, что негативное влияние пометки «полезно» на продуктах можно устранить, добавив пометку «вкусно». Для хорошей рекламы здоровых рецептов стоит стимулировать у потребителей вкусовые ожидания, а не акцентировать внимание только на пользе.

Когда убеждение «нездоровое = вкусно» не работает?

Убеждение, что «нездоровая» еда = вкуснее, обычно не работает с рационами, где есть большой выбор продуктов или знакомые продукты. Такие продукты кажутся потребителям и полезными, и вкусными, но особенности этой связи индивидуальны. Похоже, что не все потребители считают, что «нездоровое = вкусное», когда оценивают пользу и вкусовые качества продуктов.

Люди не следуют интуитивному убеждению «нездоровое = вкусное» и не обесценивают вкусовые качества десертов из-за завышенных ожиданий полезности. При этом люди ждут, что десерты с меньшим содержанием сахара будут более полезными, чем десерты с более высоким содержанием сахара.

Какие продукты считаются и «здоровыми», и вкусными?

Фрукты и овощи приносят пользу физическому и психическому здоровью. Потребление овощей доставляло людям наибольшее удовольствие от еды. При этом сладости дают такой же уровень удовольствия, как фрукты или овощи.

Когда люди встречают стереотипно нездоровые продукты (например, конфеты, мороженое, хот-доги), они интуитивно воспринимают их как нездоровые, а вкусовые качества (жирность, сладость, соленость) этих продуктов ассоциируются с вредной едой. Проще говоря, человек думает, что чем выше содержание сахара и жира в продукте, тем он вкуснее, но при этом и вреднее для здоровья.

А стереотипно полезные продукты (например, фрукты) и их вкусовые качества (например, свежесть, витамины) ассоциируются с полезной едой. Человек думает, что чем больше в продуктах витаминов, чем они свежее, тем они вкуснее (парадоксально!).

Что в итоге

«Здоровая» еда может быть вкусной. Потребители с сильным убеждением, что «нездоровое = вкусное», реже выбирают полезную для здоровья пищу, поскольку считают ее менее вкусной. А это негативно сказывается на физическом и психическом здоровье.

Несмотря на доказательства того, что люди считают, что чем вреднее еда, тем она вкуснее, есть исследование, где изучают противоположное убеждение — чем полезнее еда, тем она вкуснее.