Правда, что доширак и чипсы — это химия?

Иногда люди говорят, что чипсы, доширак и помидоры зимой — это химия, а картошка с бабушкиного огорода — своя, натуральная. Это правда, только бабушкина картошка тоже химия.

Всё, что окружает нас, что мы можем потрогать, вдохнуть или понюхать, — состоит из химических веществ, например, кот на диване, сам диван, цветы на окне, фрукты в вазе. Эти вещества могут быть в чистом виде или в виде смеси, а еще твердыми, жидкими или газообразными, но в любом случае это химия.

Например, вода, или H₂O, — это чистое химическое вещество. Вода однородна по структуре, состоит из одних и тех же молекул с одинаковой структурой атомов. В то же время вода может содержать в себе другие вещества, например растворенный хлорид натрия, или соль.

Химические вещества условно можно разделить на природные и промышленные. Природные, как понятно из названия, встречаются в природе, а промышленные производит человек. Иногда люди думают, что промышленные химические вещества — плохие, вредные, а природные — хорошие. На самом деле между ними нет никакой разницы: например, витамин C из апельсинов такой же, как витамин C в форме аскорбиновой кислоты.

А еще многие токсичные и опасные химические вещества встречаются в природе — то есть формально они натуральные, но всё равно опасны для человека.

Можно есть доширак и быть здоровым человеком

Некоторые продукты, например доширак, чипсы, сникерсы, свежие овощи зимой, ругают, потому что это химия, а есть химию — вредно.

Если посмотреть на состав доширака, то там пшеничная мука, масло, крахмал, соль, специи, глутамат натрия, пальмовое масло — привычные всем компоненты. Глутамат натрия — соль глутаминовой кислоты, которая входит в состав белков всех организмов, а глутаматы встречаются и в натуральных продуктах. То же с пальмовым маслом — это растительное масло с насыщенными жирами, которое можно есть в умеренном количестве.

Мы уже разбирали доширак в отдельной статье и выяснили, что ничего особенно вредного в нем нет. Здоровый рацион питания на нем не построишь, но иногда в дороге или на даче можно съесть.

А теперь давайте возьмем полезные овощи — те самые, о которых говорят «ешьте больше». Всемирная организация здравоохранения рекомендует каждый день съедать пять порций овощей и фруктов по 80 г в каждой, всего 400 г.

Казалось бы, овощи полезны, а если со своей грядки, то вдвойне, но всё не так просто. Многолетнее исследование 66 719 женщин и 42 016 мужчин показало, что употребление пяти порций овощей и фруктов в день связано с низким уровнем смертности, а большее количество порций дополнительных преимуществ не дает.

Разберем еще один пример — с водой. Люди часто говорят: пейте чистую воду, это полезно — не то что бульон от доширака. Между тем в 2007 году американка Дженнифер Стрэндж умерла от гипергидратации, потому что во время конкурса выпила 6,5 литра воды и не сходила в туалет.

Эти примеры показывают, что нельзя говорить, что какие-то продукты однозначно вредные, а какие-то — полезные. Всё дело в умеренности: можно умереть от переизбытка полезной чистой воды, а можно быть здоровым человеком, поедая время от времени доширак и чипсы.

Общая картина питания важнее, чем один доширак в поезде

В статьях в интернете рассказывают, какие продукты и блюда лучше есть, но мало кто может разом перестроить свою жизнь. Если человек любит доширак и чипсы, но пытается от них отказаться и перейти на руколу и брокколи, вряд ли это будет просто.

Мы помним, что умеренное сбалансированное питание лучше крайностей, которые могут привести к срывам и перееданию. Поэтому важно не то, какие продукты человек съедает время от времени, а общая картина питания. Разумный рацион может состоять из:

• овощей и фруктов;
• круп, картофеля, хлеба, макаронных изделий из цельнозерновых сортов;
• небольшого количества молока и молочных продуктов;
• небольшого количества мяса, рыбы, яиц, бобовых;
• небольшого количества еды и напитков с высоким содержанием жира или сахара, например десерт.

Если в целом питаться сбалансировано, то время от времени можно есть доширак и сникерс, и никакого вреда от них не будет.