Орзо и птитим — разновидности пасты, которые выглядят непривычно для жителей нашей страны. Они больше похожи на крупы, но сделаны из твердых сортов пшеницы. 

Орзо — вид макаронных изделий, зародившийся в Италии. В переводе с итальянского орзо — это «ячмень». Эти макароны и правда на него похожи, а еще напоминают крупный рис. В готовом виде орзо — нежная и мягкая паста со слегка ореховым привкусом.

Птитим — израильское изобретение. Пасту придумали в период голода и нехватки риса. Чтобы насытить людей источником сложных углеводов, компания «Осем» стала обжаривать пшеничную муку по госзаказу. Новые макароны стали популярны в стране и за ее пределами. 

Правда, на макаронные изделия они не похожи. Птитим — паста в виде крупных шариков. В готовом виде она хрустит на зубах из-за предварительной обжарки. И, как и орзо, имеет ореховый привкус. 

Паста — отличный источник сложных углеводов. Еще она содержит немного белка, клетчатку и жир.

Птитим и орзо по своему составу различаются незначительно. В сухом виде одна порция пасты (55 граммов) содержит в себе вот что.

Обе пасты также содержат в себе полезные витамины и минералы. Например, железо, селен и марганец. 

Железо нужно для производства новых эритроцитов — клеток крови, которые разносят кислород по организму. Селен — микроэлемент, входящий в состав белков и ферментов. Благодаря им строятся новые клетки ДНК, нормально работает щитовидная железа, а иммунитет противостоит инфекциям. Марганец — микроэлемент, который помогает некоторым ферментам участвовать в обмене аминокислот, углеводов и холестерина и образовании новой костной ткани. 

Любая паста из цельного зерна полезнее, чем из переработанной пшеницы. Она богаче клетчаткой и лучше насыщает. 

Чтобы сварить орзо, нужно довести до кипения подсоленную воду в кастрюле, добавить туда пасту. Соотношение макарон и жидкости указывают на упаковке, но в основном это 100 граммов пасты на 1 литр воды. 

Варить орзо нужно 8–10 минут или как написано в инструкции. Затем жидкость сливают и макароны промывают холодной водой, чтобы остановить процесс варки.

Как приготовить птитим: сначала макароны поджаривают на сухой сковороде на среднем огне. Можно пропустить этот шаг, если вы хотите сварить суп, но классический рецепт предполагает обжарку. На это уходит примерно 5 минут, пока не станет видно, что паста подрумянилась. 

Параллельно ставим кастрюлю с подсоленной водой. В кипящую жидкость засыпаем птитим — соотношение то же, что и для варки орзо. Варим макароны 10–12 минут, сливаем жидкость и промываем холодной водой.

Чтобы посчитать, сколько пасты можно съесть за день, обратимся к рекомендациям диетологов. Они считают, что углеводы должны составлять 45–65% от общей калорийности съеденной пищи. Условно, если в сутки вы съедаете 2000 калорий, то 900–1300 калорий приходятся на углеводы. В день это 235–325 граммов. 

Это число лучше разбить на две-три порции, а не есть за раз. А еще помнить, что углеводы — это не только паста, но и кусок хлеба за завтраком, фрукты, овощи, бобовые и сладости. 

И еще: паста не должна занимать большую часть вашей тарелки. Медленным углеводам положена треть или чуть больше.