Деревянные разделочные доски традиционно пользуются большой популярностью. Хотя долгое время считалось, что пластиковые доски гигиеничнее деревянных. Их легче очистить, и они меньше впитывают жидкость, что снижает риск размножения бактерий. Однако исследования это мнение не подтверждают.
На доске остаются бактерии
Деревянные поверхности могут впитывать жидкости, в том числе сок из сырого мяса — это создает идеальные условия для размножения бактерий. Но некоторые исследования показали, что деревянные доски имеют естественные антимикробные свойства. Например, ученые из Университета Висконсина обнаружили, что бактерии не выживают долго на поверхности деревянных досок, потому что дерево их «убивает».
С другой стороны, было исследование, которое показывает, что даже после интенсивного мытья и ополаскивания некоторые виды микробов все еще присутствуют на разделочных досках. Сообщества бактерий колонизируют пористые поверхности деревянных разделочных досок и образуют опасные биопленки.
Поэтому деревянные доски требуют регулярной дезинфекции и обработки минеральным маслом для предотвращения высыхания и растрескивания. Они не подходят для мытья в посудомоечной машине, а неправильная сушка может привести к образованию плесени.
Сравнение с другими досками
Бамбуковые разделочные доски
Бамбук — экологически чистый и возобновляемый ресурс. Бамбуковые доски легкие и прочные, что делает их более устойчивыми к впитыванию влаги и бактериям. Не затупляют ножи.
Недостатки:
- требуют ухода с применением минерального масла;
- дороже других вариантов;
- нельзя мыть в посудомоечной машине, чтобы избежать раздувания и трещин.
Пластиковые разделочные доски
Пластиковые доски легко чистить и можно мыть в посудомоечной машине. Они доступны в различных цветах, что позволяет легко организовать работу на кухне по принципу цветовой кодировки для предотвращения перекрестного заражения. Важно выбирать доски из качественного пластика, который не будет впитывать запахи и разрушаться под воздействием ножей.
Недостатки:
- порезы от ножей могут создавать углубления, в которых скапливаются бактерии;
- быстро изнашиваются и требуют более частой замены по сравнению с деревянными;
- могут быть слишком легкими и скользить по столешнице.
Стеклянные разделочные доски
Стекло не впитывает запахи и жидкости, поэтому не становится средой для размножения бактерий. Это делает его одним из самых гигиеничных вариантов для нарезки продуктов. Стеклянные доски легко очищаются от остатков пищи и жира. Их можно мыть вручную или в посудомоечной машине, что экономит время и усилия.
Недостатки:
- быстро тупятся лезвия ножей;
- скользкие и шумные при нарезке;
- могут разбиться.
Как ухаживать за разделочными досками
Вопрос безопасности пищевых продуктов зависит не столько от материала разделочной доски, сколько от правильного ухода за ней.
Имейте по крайней мере две разделочные доски: одну для сырого мяса, птицы и рыбы, а другую — для готовых продуктов, фруктов и овощей. Это поможет избежать перекрестного загрязнения.
Правильный уход за досками:
- Очищайте доски горячей водой с мылом после каждого использования, особенно после работы с сырым мясом, птицей или рыбой.
- Регулярно дезинфицируйте доски. Это можно сделать, используя раствор разбавленного отбеливателя (1 столовая ложка хлорного отбеливателя на 4 литра воды). Не забудьте тщательно прополоскать доски чистой водой после дезинфекции.
- Пластиковые и деревянные доски со временем получают глубокие царапины, которые сложно очистить. Такие доски следует заменять.
- Деревянные доски необходимо регулярно обрабатывать минеральным маслом, чтобы предотвратить их высыхание и трещины.
Что в итоге?
Выбор материала разделочной доски — это вопрос личных предпочтений, удобства использования и эстетики. Безопасность пищевых продуктов определяется скорее не материалом, а тем, насколько хорошо мы ухаживаем за кухонными принадлежностями.
Регулярная чистка, дезинфекция, качественная сушка и своевременная замена — ключевые моменты, которые помогут предотвратить загрязнение и обеспечат безопасность еды.
Используйте отдельные доски для сырых и готовых продуктов. Выбирайте разные цвета или делайте пометки для легкого различия. Это поможет предотвратить перекрестное загрязнение.
Как вы оцениваете статью?
Комментарии (0)