Что делать, если случайно съел сырое мясо

Редактор:  Мария Боровских
04.10.2023
просмотров 6777

Чем бы ни было сырое мясо — изысканным карпаччо или неудачным кусочком говядины — предположим, оно уже попало в организм. В этой статье мы попытаемся разобраться, какие заболевания теперь могут возникнуть и какие действия можно предпринять. 

В чем опасность сырого мяса

Самая частая неприятность, которая может случиться после поедания сырого мяса, — это пищевое отравление. Оно возникает из-за попадания в организм человека микроорганизмов из зараженного ими продукта. 

В случае с сырым мясом такими микроорганизмами обычно являются бактерии — сальмонеллы, листерии или кишечные палочки, которые могут попасть туда во время убоя или разделки туши из кишечника животного. В некоторых случаях загрязнение мяса возможно из-за плохо помытых рук или ножа.

Одна из бактерий, встречающихся на сыром мясе, — листерия, — помимо отравления, вызывает также заболевание под названием листериоз. Его симптомы могут проявиться как через несколько дней после поедания мяса, так и через месяц. Листериоз обычно сопровождается:

  • ознобом;
  • температурой;
  • мышечными болями;
  • тошнотой;
  • диареей. 

Несмотря на то что в большинстве случаев листериоз протекает в легкой форме, во время беременности он может привести к выкидышу или преждевременным родам. 

Кроме бактерий, в сыром мясе могут содержаться паразитические организмы, в частности черви. Конечно, если мясо было куплено в крупном магазине, вероятность заражения снижается — скорее всего, оно прошло санитарно-эпидемиологическую проверку. А вот мясо от частных фермерских хозяйств могло избежать этой проверки и, следовательно, более опасно.

Наиболее распространенные паразитозы, которые возникают при употреблении термически не обработанного мяса:

  • Трихинеллез — причиной являются круглые черви трихинеллы. Симптомы могут быть разными, но чаще всего это слабость, повышенная температура и нарушения пищеварения — тошнота, диарея и рвота. 
  • Тениоз — вызывают плоские ленточные черви, например бычий или свиной цепень. Поначалу заболевание может протекать незаметно, но после того, как червь достигает крупных размеров (бычий цепень — до 10 метров), обычно отмечаются боли в животе, потеря веса и аппетита. 
  • Токсоплазмоз — в отличие от предыдущих двух, это заболевание развивается не из-за червей, а из-за одноклеточного паразита токсоплазмы. В большинстве случаев токсоплазмоз протекает бессимптомно либо вызывает гриппоподобные симптомы — лихорадку, головную боль и боль в мышцах. 

Уже съел сырое мясо. Что делать?

Самое главное — не паниковать. 

Обычно первая приходящая на ум мысль заключается в том, что необходимо спровоцировать рвоту, нажав на корень языка. Однако специалисты не рекомендуют так поступать самостоятельно, без соответствующих указаний врача. Искусственно вызванная рвота: 

  • увеличивает риск дегидратации;
  • приводит к дисбалансу электролитов — ионов калия, натрия, хлорид-ионов, некоторых других важных веществ;
  • повреждает глотку, десны и зубы.

Следующий, менее радикальный вариант — это выпить какие-нибудь энтеросорбенты. К ним относятся разные препараты со сходным принципом действия: действующее вещество лекарства блокирует всасывание токсинов в организм, связывая и выводя их наружу. 

Обычно энтеросорбенты используются для лечения уже развившейся пищевой инфекции. Несмотря на то что большинство энтеросорбентов достаточно безопасно, их применение в качестве средства профилактики отравления не распространено. Более того, эффективность некоторых популярных сорбентов до сих пор не исследована досконально — к ним относятся всем известные «Полисорб» и «Энтеросгель».

Об эффективности энтеросорбентов вы можете прочитать в нашей статье.

Если неприятные ощущения в животе, тошнота, рвота или диарея уже есть, необходимо:

  • некоторое время не нагружать желудок новой едой;
  • замещать потерянную со рвотой или диареей жидкость (если тошнит, можно пить воду маленькими глотками);
  • как только состояние начнет улучшаться, можно возвращаться к еде — главное, чтобы она была легко усваиваемой (крекеры, бананы или рис);
  • избегать молочных продуктов, продуктов с кофеином, жирной пищи, а также алкоголя и никотина;
  • дать себе время на отдых и восстановление.

В каком случае обратиться к врачу

Первые симптомы пищевой инфекции обычно проявляются довольно быстро — через несколько часов или дней после попадания в организм некачественного продукта. У человека может начаться тошнота, рвота или диарея, а также могут появиться некоторые другие признаки, свидетельствующие об интоксикации организма. Конечно, большинство людей справляется с пищевым отравлением без помощи врача и без особых последствий для организма. Но есть и те, для кого пищевая инфекция может быть опасна, — пожилые люди, дети до пяти лет, беременные женщины и люди с ослабленным иммунитетом. 

Симптомами тяжелого пищевого отравления являются:

  • высокая температура (выше 39 °C);
  • кровь в стуле или рвотных массах;
  • темная скудная моча или отсутствие мочи;
  • нарушение сознания;
  • затуманенное зрение.

Если у вас есть хотя бы один из этих симптомов, стоит незамедлительно обратиться за врачебной помощью. 

За состоянием людей из групп повышенного риска (беременных женщин, пожилых людей, детей до пяти лет) в случае пищевой инфекции стоит наблюдать особенно тщательно, а при первых настораживающих признаках сразу же вызывать скорую помощь.

Что насчет вероятного заражения паразитами? Увы, чаще всего симптомы таких болезней являются неспецифическими или вовсе отсутствуют, а единого метода диагностики не существует. Поэтому в течение нескольких месяцев после поедания сырого мяса стоит пристально наблюдать за своим самочувствием. Возможными признаками заражения паразитами и поводами для обращения к врачу могут быть:

  • тошнота и рвота;
  • диарея, особенно длительная;
  • боль в животе;
  • потеря веса;
  • боль в мышцах;
  • повышенная утомляемость;
  • сыпь на коже.

Меры предосторожности на будущее

Первый и самый главный совет — все же подвергать мясо достаточной температурной обработке. Чтобы не сомневаться в том, прожарилось ли мясо, можно использовать термометр для пищи: безопасная температура внутри свинины, говядины или рыбы составляет минимум 63 °C, внутри фарша — 71 °C, а внутри птицы — 74 °C. 

Помимо этого, подцепить бактерии с сырого мяса возможно даже без его употребления — для этого достаточно:

  • не помыть руки после прикосновения к мясу;
  • использовать ту же разделочную доску и нож для нарезки других продуктов;
  • неправильно хранить в холодильнике сырое мясо — на верхних полках и без использования герметичных контейнеров;
  • помыть мясо — это может распространить бактерии по раковине или чистой посуде, стоящей рядом.

Поэтому важно соблюдать на кухне правила обращения с мясными продуктами и не забывать про гигиену рук. 

Как вы оцениваете статью?

Непонятно

Комментарии (0)