«Супердринк»: всё, что нужно знать о березовом соке

Кажется, березовый сок — это что-то, что хранилось когда-то в стеклянных банках в погребе у бабушки и пользовалось популярностью у старшего поколения благодаря своим якобы целебным свойствам. 

Сегодня березовый сок можно купить на маркетплейсах, увидеть в составе косметики или лекарств — это уже не просто непонятная жидкость в банке, а новый «суперфуд» (или «супердринк»?). Мы в редакции решили выяснить, насколько березовый сок действительно полезен и в каком виде он безопаснее: из магазина или собранный самостоятельно. 

Березовый сок — это прозрачная жидкость, которую собирают из березы весной. Дерево только-только «просыпается», и запасы питательных веществ, сохранившиеся за зиму, превращаются в сок. Люди делают надрез в створе и собирают эту жидкость. 

Этот сок люди потом не только пьют, но и используют в различных отраслях промышленности: пищевой, фармацевтической и косметической. Например, его применяют в производстве березового сиропа — подсластителя, похожего на кленовый сироп, но со своим уникальным вкусом. 

В традиционной медицине березовый сок пользуется популярностью благодаря своей репутации потенциально противовоспалительного и антиоксидантного средства. 

Разберемся, что по этому поводу думают ученые.

На 95% березовый сок состоит из воды. При этом в 100 миллилитрах сока содержится:

Получается, если выпить небольшую бутылку березового сока, можно поставить галочку напротив дневной нормы марганца — минерала, важного для развития и поддержания здоровья костей. 

Некоторые исследования показывают, что в зависимости от типа почвы и особенностей климата можно встретить в составе березового сока некоторое количество аминокислот, антиоксидантов, фосфора, калия, витамина С и фолиевой кислоты.  

Мало того что антиоксиданты, кажется, содержатся в составе сока, так еще и марганец способствует образованию антиоксиданта со сложным названием супероксиддисмутаза. Считается, что он защищает клетки от окислительного стресса и снижает риск развития некоторых хронических заболеваний. 

Но березовый сок не единственный источник марганца. Лучше разберемся, есть ли в этом напитке что-то уникальное.

Исследования показывают, что березовый сок содержит антиоксиданты, такие как флавоноиды и полифенолы. Полифенолы могут защитить от ряда заболеваний, например болезней сердца, диабета второго типа, остеопороза, болезни Альцгеймера, болезни Паркинсона и даже некоторых видов рака.

Есть один нюанс: в 100 мл сока содержится от 0,88 до 6,59 мг антиоксиданта, в то время как в 100 г черники содержится от 275 до 695 мг того же вещества. Поэтому нельзя сказать, что березовый сок — это кладезь антиоксидантов. Они просто там есть. 

А если березовый сок не пить, а применять наружно?

Говорят, домашнее вкуснее и лучше. Однако не всегда это безопаснее: самостоятельно собранный березовый сок может содержать микроорганизмы — есть риск, что они проникнут в сок во время сбора или в процессе хранения. Так что домашний сок стоит прокипятить, прежде чем пить. 

Магазинный же березовый сок обычно пастеризуют для обеспечения безопасности и увеличения срока хранения. Это может повлиять на содержание витаминов и минералов, но лучше получить чуть меньше витаминов, чем заразиться инфекцией. 

Собирать сок можно только со здоровых деревьев и тех, которые не были обработаны пестицидами или другими химикатами. При сборе березового сока важно соблюдать правильную технику сбора, чтобы не повредить дерево.

Людям с аллергией на пыльцу стоит быть осторожнее с березовым соком: у них есть риск перекрестной реакции, поскольку березовый сок может содержать следы пыльцы березы. Перед употреблением проконсультируйтесь с врачом. 

Если вам нравится вкус березового сока — пейте его: это хороший источник минералов и антиоксидантов, в котором при этом мало сахара. Если вкус вам не нравится — можно смело отказаться от этого напитка.

Выбирайте те соки, фрукты и овощи, которые приносят вам удовольствие. Напоследок дружеское напоминание от «Купрума»: овощей и фруктов можно есть сколько угодно, а вот с соками стоит быть аккуратнее — в них содержится сахар, а его количество важно контролировать.