Яйца в питании

Яйца не рекомендуют есть часто — якобы в них много холестерина, который увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ). Разбираемся, так ли это.

Яйца и холестерин

Холестерина в одном яйце примерно 200 миллиграммов, это один из самых богатых холестерином продуктов. В день рекомендуют употреблять не более 300 миллиграммов холестерина.

Обычно повышенный уровень холестерина связан с тем, что человек ест слишком много продуктов с насыщенными жирами и трансжирами. Дело в том, что жиры больше влияют на уровень холестерина в крови, чем холестерин из еды. Насыщенных жиров должно быть не более 5–6% от всех калорий, а трансжиры лучше вообще исключить.

Исследование 1999 года, в котором участвовали 38 тысяч мужчин и 80 тысяч женщин, показало, что употребление одного яйца в день не увеличивает риск развития ССЗ.

Есть метаанализ, который показывает, что яйца не увеличивают риск развития ССЗ у здоровых людей, но из-за них у здоровых людей чаще начинается диабет второго типа, а у людей с диабетом второго типа чаще развиваются ССЗ.

Так что если здоровому человеку есть одно яйцо в день, то вреда для здоровья не будет.

Что полезного в яйцах

В яйцах много белка — 12 граммов на 100 граммов продукта, это примерно два яйца первой категории. Еще в них есть витамины A, D, B2, B12 и B9.

Как безопасно хранить яйца

На скорлупе и внутри яйца находятся бактерии, которые легко распространяются на другие продукты, руки, посуду и рабочие поверхности. Чтобы избежать распространения бактерий:

• держите яйца подальше от других продуктов;
• когда разбиваете яйца, старайтесь, чтобы желток и белок не разбрызгивались на рабочую поверхность и посуду;
• мойте руки теплой водой с мылом, а затем вытирайте их насухо после работы с яйцами;
• тщательно мойте поверхности, посуду и утварь теплой мыльной водой после работы с яйцами;
• не готовьте яйца с поврежденной скорлупой, так как в нее могли попасть грязь или бактерии;
• не готовьте яйца, срок годности которых истек.