Что почитать: «Китайское исследование»

«Китайское исследование. Результаты самого масштабного исследования связи питания и здоровья» — нашумевшая книга Колина Кэмпбелла о питании и его влиянии на здоровье человека. В книге описаны результаты самых крупных научных работ о питании, рассмотрена связь между употреблением продуктов животного происхождения и развитием рака и хронических заболеваний и предложены альтернативные взгляды на диету. В этом материале расскажем про автора и его исследования, саму книгу и ее критику.

КТО ТАКОЙ КОЛИН КЭМПБЕЛЛ

Колин Кэмпбелл — американский биохимик, профессор Корнельского университета, который посвятил научную карьеру изучению питания и его влияния на здоровье человека. Ученый придерживается растительной диеты, но не называет себя вегетарианцем.

На мнение Кэмпбелла о питании повлияла его работа в проекте по улучшению питания детей на Филиппинах. В 1965 году молодой ученый приехал туда искать причину необычно высокой заболеваемости раком печени среди местных детей. На тот момент эту аномалию связывали с дефицитом белка в их рационе. Однако Кэмпбелл обратил внимание на странный факт: раком печени чаще заболевали дети из состоятельных семей, которые не испытывали недостатка в белковой пище.

Ученый предположил, что главная причина развития заболевания — афлатоксин. Это канцерогенное вещество, которое вырабатывается плесневыми грибами, растущими на арахисе. Оно попадало в организм детей вместе с арахисовым маслом, на производство которого пускали самый некачественный, заплесневелый и залежавшийся арахис. Но вопрос оставался открытым: почему дети, которые регулярно употребляли белковую пищу, болели чаще?

Примерно в то же время в Индии проводили исследование, в котором одну группу крыс держали на диете с высоким содержанием белка (20%), а другую — с низким (5%). Затем животным давали афлатоксин и следили за развитием рака. В первой группе раком заболели все животные, а во второй большинство остались здоровыми. Кэмпбелла заинтересовали результаты и, вернувшись в США, он провел серию собственных экспериментов. Результаты показали, что афлатоксин неизменно вызывал опухоли у крыс, питающихся пищей с высоким содержанием белка, и оказывался менее вредным для крыс на низкобелковой диете.

Как писал Кэмпбелл в книге: «Белки оказывали столь большое влияние на развитие опухолей, что мы могли стимулировать и приостанавливать развитие рака, просто изменив уровень их потребления». Это было лишь началом его исследований.

ИССЛЕДОВАНИЕ ПИТАНИЯ, ОБРАЗА ЖИЗНИ И СМЕРТНОСТИ ОТ БОЛЕЗНЕЙ В КИТАЕ

Об этом исследовании Кэмпбелл рассказывает в книге, хотя его не раз критиковали за неверную трактовку результатов. Проект Китай — Корнелл — Оксфорд — масштабное исследование, которое проводилось в 1980-х годах в сельских районах Китая. Над ним работали 650 тысяч человек, а возглавляли его Колин Кэмпбелл из Корнелльского университета, Чен Цзюньши из Китайской академии профилактической медицины, Ричард Пето из Оксфордского университета и Ли Цзюньяо из Китайского института рака.

Главный вопрос, на который пытались ответить исследователи: существует ли связь между питанием, образом жизни и болезнями? Всего в исследовании участвовали 65 сельских округов, из каждого случайным образом были выбраны по две деревни. Из каждой деревни также случайно выбирали по 50 семей, в общей сложности получилось 6500 человек. Каждый участник заполнял анкету о питании, образе жизни, а также сдавал кровь, мочу и образцы продуктов питания. Результаты сравнивали с показателями смертности от рака и других заболеваний в этих округах за двухлетний период с 1973 по 1975 год.

Исследователи пришли к выводу, что в тех округах, где больше ели продукты животного происхождения, смертность от рака и других заболеваний была выше, нежели в округах, где больше употребляли растительную пищу.

КНИГА «КИТАЙСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ»

Книга была опубликована в США в январе 2005 года и быстро стала одной из самых популярных публикаций о питании в Америке. Но вместе с тем подверглась критике со стороны научного сообщества. Многие ученые считают аргументы Кэмпбелла в пользу растительной диеты односторонними, что он не учел множество других различий в питании, уровне активности и окружающей среде. В книге Кэмпбелл избегает упоминаний исследований, которые противоречат его собственным выводам. В качестве аргументов в пользу растительной диеты он приводит результаты лабораторных экспериментов на животных, но такие данные требуют дальнейшего изучения и исследования на людях.

Кэмпбелл приводит результаты исследования в Китае как доказательство причинно-следственной связи между диетой и развитием заболеваний. Однако оно было наблюдательным, то есть лишь собирало данные, и его результатами стали более восьми тысяч статистических корреляций. Корреляции показывают связи между факторами, но не объясняют их причины. Поэтому они могут лишь дать начало гипотезам, которые необходимо проверять экспериментально.

К тому же ученый сам придерживается растительной диеты, поэтому неудивительно, что и в книге он проповедует растительный рацион.

«Китайское исследование» интересно рассматривать с точки зрения идей автора, но его работы требуют дальнейшего изучения и проверки. К книге вышло несколько дополнений, например «Рецепты «Китайского исследования“» с блюдами, благодаря которым можно снизить употребление сахара или продуктов животного происхождения в рационе. Овощи и фрукты — это основа здорового питания. Согласно международным рекомендациям, они должны составлять практически половину ежедневного рациона. Рецепты блюд растительной диеты могут помочь поддерживать здоровый рацион.

Напомним, что редакция Купрума не призывает отказываться от мяса или других источников белка. Питание должно быть сбалансированным, а еда приносить не только чувство насыщения, но и удовольствие.