Насколько полезны свежевыжатые соки

В бутылочках из магазина или сделанный дома, свежевыжатый сок прекрасно дополняет любой прием пищи, освежает и вообще он вкусненький. Но все не так однозначно, несмотря на то, что фрукты общепризнанно являются обязательной частью рациона.

Скажи мне, что ты пьешь, и я скажу, сколько в этом сахара

Сок — это, по сути, содержимое клеток фрукта или овоща. В каждой клетке содержится жидкость (у нас в организме, кстати, тоже). Если вы сожмете в кулаке клубнику, то увидите, как выделяется сок: он появляется из-за того, что вы разрушили стенки клеток. Это и есть принцип приготовления: разрушаются клетки, высвобождается клеточный сок и вуаля — готов стакан апельсинового фреша.

Вот только проблема в том, что именно в клеточном соке содержится фруктоза, или попросту сахар. Когда мы едим цельный фрукт, то получаемая фруктоза как бы смягчается клетчаткой (мякотью), которая замедляет всасывание фруктозы в кровоток. Это важно для людей, больных диабетом. У них нарушена функция поджелудочной железы, поэтому слишком большое количество чистого сахара поднимает уровень глюкозы крови до опасных пределов. А клетчатка нивелирует, то есть сглаживает этот скачок, и фруктоза всасывается в кровоток гораздо медленнее.

А вот свежевыжатый сок или смузи имеет эффект выпитой воды с сахаром. С одним только отличием: там содержатся витамины и минералы, правда, из-за отсутствующей клетчатки их не так уж и много.

Зато свежевыжатый сок выгодно отличается от магазинного: в магазинный часто добавляют дополнительный сахар, а еще его пастеризуют, что существенно уменьшает количество витаминов и минералов.

И, раз уж мы упомянули смузи, давайте разделим: соки получаются из выжатых фруктов и овощей, а для смузи обычно используют блендер, чтобы превратить продукт в кашеобразное состояние. Часто смузи потом процеживают, чтобы убрать мякоть. В мякоти содержится некоторое количество клетчатки, так что с ней и смузи, и соки немного полезнее, чем без нее.

Сок и калории

Если посмотреть на состав сока или смузи, то окажется, что калорий в нем не меньше, чем в полноценном перекусе. Например, для бананового смузи используют около трех бананов, а еще обычно добавляют молоко и другие фрукты — это увеличивает калорийность. И все бы ничего, вот только люди обычно не учитывают сок как часть рациона.

А между тем витамины и минералы грустят в выброшенной в мусорное ведро мякоти.

Конечно, количество калорий важно для тех, кто следит за своим весом. Если человек ведет активный образ жизни и не переедает, то ничего страшного в паре стаканов сока нет. Но постоянное их употребление вполне может привести к появлению лишнего веса, особенно если недостаточно движения.

Сок-отравитель

Но и это еще не всё! Сок может быть загрязнен бактериями и другими патогенами, если использовать необработанные фрукты или овощи. Правда, это случается не очень часто, так как по стандартам продукты питания проходят обработку, но, например, в США иногда случаются подобные вспышки отравлений, связанные с употреблением фруктовых и овощных соков из продуктов, не прошедших обработку для уничтожения вредных бактерий.

Это касается только самодельных соков. Продаваемые в магазинах соки обычно пастеризуются (если нет, то об этом будет написано на упаковке). А вот сок из морковки, собранной на огороде, вполне может навредить. Причем если человек с нормальным иммунитетом может и не заметить попавшую в организм инфекцию, то дети, беременные женщины и люди с заболеваниями иммунной системы могут серьезно пострадать. Чтобы избежать неприятной ситуации, достаточно хорошенько вымыть продукт.

Плюсы сока

Да, положительные моменты тоже есть. Во-первых, это какая-никакая, но все-таки клетчатка: ее мало, но если человек вообще не употребляет фрукты и овощи, то соки и смузи могут хотя бы немного скрасить грустную картину.

Во-вторых, если добавлять в смузи греческий йогурт, орехи или зелень, то можно увеличить получаемые жиры и белки, которые необходимо употреблять ежедневно.

Также в соках и смузи содержатся витамины и минералы. Не в таком количестве, как в целом продукте (а в магазинных бутылочках так вообще на минималках), но это лучше, чем ничего. По всему миру люди употребляют меньше фруктов и овощей, чем это рекомендует ВОЗ, поэтому апельсиновый сок в дополнение к ужину вместо бутылки пива точно будет замечательным выбором.

Пить или не пить?

Да, цельные фрукты и овощи полезнее по всем пунктам, но если у вас нет времени, чтобы порезать яблочко или съесть тост с авокадо, то сок либо смузи действительно станет отличным перекусом — особенно если заменить ими чипсы или картошку фри.

Кому действительно надо быть осторожными, так это людям с диабетом и тем, кто пытается похудеть. Если вы придерживаетесь определенного количества калорий, не забудьте включить в него выпитый сок.

Также очень важно тщательно вымыть продукты, прежде чем самим готовить сок, особенно если вы используете выращенные в собственном огороде яблочки.