Безопасно ли пить кофе без кофеина

11.01.2022

3512

Кофе — это второй самый популярный напиток в мире после воды. Кофе бодрит но когда энергии и так достаточно, а насладиться напитком все же хочется, есть возможность выпить кофе без кофеина.

Разбираемся подробнее, как производят декаф-кофе и насколько он безопасен.

Кофеин из зерен «вымывают»

Кофе делают безкофеиновым еще до обжарки зеленых зерен. Сначала их замачивают или обрабатывают паром, а затем извлекают кофеин. Это делают тремя похожими методами — разница только в веществе для очистки:

вода;
растворитель — этилацетат или хлористый метилен;
активированный уголь.

В общих чертах процесс такой: зерна кофе помещают в очищающую жидкость, чтобы «вытянуть» кофеин, а затем смесь сливают — и так несколько раз, пока уровень кофеина не достигнет минимума.

Затем зерна сушат до нормального уровня влажности, и дальше с ними можно действовать как обычно: обжаривать, перемалывать и готовить кофе.

Метод с использованием воды считается самым элитным: он хорошо удаляет кофеин, но не влияет на другие ароматные соединения из зерен, а напиток после такой очистки становится мягким. Но это дорогой и сложный процесс, особенно для промышленного производства. Поэтому очистку водой используют для редких сортов кофе.

Удаление кофеина не делает кофе токсичным

Способы, которые задействуют воду и уголь, считаются безопасными. Больше всего вопросов вызывает метод очистки с помощью растворителей.

Для такого способа удаления кофеина обычно используют два вещества.

Этилацетат. Это вещество признано безопасным для человека: оно присутствует при производстве косметики, пищевых добавок и ароматизаторов. Кроме того, этилацетат используют как нетоксичный растворитель с приятным запахом или разбавитель для лаков и красок. В природе он образуется во фруктах и в процессе брожения вина: именно этилацетат придает вину яркие фруктовые ноты.

Хлористый метилен. Чаще всего вещество используют для производства клеев и красок, но в небольших количествах оно встречается в некоторых лекарствах.

Вдыхание хлористого метилена может вызвать сонливость, головокружение, онемение и покалывание в конечностях и тошноту, а в некоторых случаях может стать причиной рака. Но, чтобы получить побочные эффекты, человеку нужно вдохнуть довольно много метилена или долго с ним контактировать — это может произойти, если человек работает на производстве.

В 1999 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) заключило, что после очистки от кофеина в зернах остается так мало хлористого метилена, что на здоровье человека он не влияет.

В декаф-кофе все еще есть кофеин

Чтобы кофе считался безкофеиновым, из зерна нужно удалить 99% кофеина, а из растворимого кофе достаточно убрать 97%. Получается, в порции декаф-эспрессо или американо остается примерно 2 мг кофеина.