Есть ли польза от продуктов длительного хранения

6 сентября 2022
1399 просмотров

В книге Красного креста «Экстренное массовое питание» есть фотография продовольственного пайка на случай чрезвычайной ситуации. Вот что там лежит: крекеры, печенья, вафли и карамель. 10 000 калорий на человека, чтобы можно было жить две недели. То есть по 700 калорий в день.

В случае радиоактивного дождя лучше не полагаться на готовый паек, а взять с собой свой мешочек с припасами. Сейчас расскажем, чем его набить, чтобы в нем были не только калории, но еще и польза.

Консервированная еда не хуже свежей

Свежая еда — не значит самая лучшая (не считая овощей с грядки и фермерской курочки). Овощи, фрукты, рыба, мясо попадают на полки магазинов издалека; пока их собирают, упаковывают и транспортируют в течение нескольких дней, они теряют часть своих питательных веществ. При длительном хранении на складах продукты также теряют питательную ценность, даже несмотря на обработку и низкие температуры. Все потому, что со временем они теряют влагу и постепенно портятся.

Обзор питательной ценности свежих, замороженных и консервированных фруктов и овощей показал, что шпинат теряет 100% витамина С за семь дней, если хранить его при комнатной температуре, и 75% в холодильнике. А морковь теряет 27% витамина С за неделю при хранении в комнате.

Сырье для заморозки и консервации обрабатывают сразу после сбора, поэтому потери питательных веществ минимальны. Консервация убивает микроорганизмы, а герметичная упаковка позволяет еде оставаться полезной годами. Консервировать можно разными способами: сушить, квасить, мариновать, вялить, стерилизовать. Все эти способы приводят к тому, что продукт хранится дольше.

Давным-давно консервацию придумали, чтобы было чем кормить военных. Теперь консервы есть в каждом доме и считаются частью здорового рациона. Авторитетные медицинские организации не делают различий между свежими, замороженными и консервированными продуктами. Например, за одну порцию фруктов/овощей в день сойдет 80 граммов консервированного персика или вяленых томатов.

Единственное, что не так с консервами, — это добавки в них: соль и сахар. Нужно выбирать в магазине продукты, в которых соли и сахара поменьше, или же промывать их водой перед тем, как есть.

Иногда консервированные продукты полезнее свежих

Несмотря на плохую репутацию, некоторые консервы не только сравнимы со свежими продуктами, но иногда полезнее них. Вот несколько примеров.

  • Горошек. Свежий горох быстро портится: сахара из него превращаются в крахмал, и уже через сутки сладкие зеленые шарики становятся зернистыми и безвкусными. А вот консервированный горошек закатывают в банки на пике спелости — это значит, что он будет вкусным и сладким. К тому же горошек из банки не придется чистить. Напомним еще раз, что лучше выбирать тот, в который дополнительно не добавляли сахар.
  • Шпинат. Моряк Попай не зря ел шпинат из банки вместо свежих пучков. В 200-граммовой банке больше питательных веществ: клетчатки, фолиевой кислоты, железа и кальция, чем в том же объеме свежего шпината.
  • Лосось. Тунец — не единственная рыба, которая продается в банках. Плюсы консервированного лосося в том, что он недорогой (200 рублей за 200-граммовую банку по сравнению с 1400 рублями за килограмм свежего), долго хранится и уже приготовлен. Правда, в нем больше соли, чем в свежем, и иногда его кладут в банки вместе с кожей и костями. Конечно, лосось из банки не прокатит за свежий стейк, но для начинки в сэндвичах и салатов отлично подойдет.

  • Квашеная капуста и соленые огурцы — это ферментированные продукты, такие же как кефир и йогурт. Но, в отличие от кисломолочки, капусту с огурцами можно хранить месяцами. Их польза для здоровья в том, что они содержат пробиотики, которые помогают пищеварению.

Вот еще полезные и вкусные консервы, которыми можно запастись и разнообразить ежедневный рацион: кукуруза, морковь, фасоль, артишоки, оливки, а также сухофрукты, сушеное мясо, соя и водоросли.

Какие продукты можно хранить годами (а какие ― вечно)

Иногда нам кажется, что продукты хранятся дома уже так долго, что их точно пора отправить на свалку. Но не спешите. Скорее всего, это можно съесть и будет даже вкусно. Большинство продуктов длительного хранения остаются безопасными годами.

Вот продукты, которые хранятся от двух до пяти лет:

  • консервированные тунец, мясо, фрукты и овощи;
  • арахисовое масло;
  • лапша;
  • чай и кофе;
  • сухое молоко;
  • оливковое масло;
  • сушеные травы и специи;
  • картофель быстрого приготовления;
  • несладкий шоколад;
  • большинство фруктовых соков;

Бульонные кубики обычно хранятся два года, но их можно употреблять в течение года после того, как срок годности вышел. Если они не отсырели, то останутся такими же вкусными и не принесут вреда. Арахисовое масло тоже можно съесть после истечения срока годности, правда, оно, скорее всего, будет невкусным.

Продукты, которые хранятся пять ― десять лет:

  • макароны;
  • сухофрукты;
  • кукурузная мука;
  • ячмень, рожь;
  • овсяные хлопья.

Сухая фасоль, чечевица и рис могут храниться в герметичных контейнерах еще дольше ― до 30 лет.

Продукты, которые хранятся вечно:

  • мед;
  • соль, сахар, соевый соус;
  • белый уксус;
  • кленовый сироп.

Если вы запасаетесь продуктами впрок, можно купить еще немного чистого ванильного экстракта. Он может храниться вечно и даже стать лучше с возрастом. Как и крепкий ликер.

Как вы оцениваете статью?

Непонятно

Комментарии (0)