Чем бы ни было сырое мясо — изысканным карпаччо или неудачным кусочком говядины — предположим, оно уже попало в организм. В этой статье мы попытаемся разобраться, какие заболевания теперь могут возникнуть и какие действия можно предпринять.
В чем опасность сырого мяса
Самая частая неприятность, которая может случиться после поедания сырого мяса, — это пищевое отравление. Оно возникает из-за попадания в организм человека микроорганизмов из зараженного ими продукта.
В случае с сырым мясом такими микроорганизмами обычно являются бактерии — сальмонеллы, листерии или кишечные палочки, которые могут попасть туда во время убоя или разделки туши из кишечника животного. В некоторых случаях загрязнение мяса возможно из-за плохо помытых рук или ножа.
Одна из бактерий, встречающихся на сыром мясе, — листерия, — помимо отравления, вызывает также заболевание под названием листериоз. Его симптомы могут проявиться как через несколько дней после поедания мяса, так и через месяц. Листериоз обычно сопровождается:
- ознобом;
- температурой;
- мышечными болями;
- тошнотой;
- диареей.
Несмотря на то что в большинстве случаев листериоз протекает в легкой форме, во время беременности он может привести к выкидышу или преждевременным родам.
Кроме бактерий, в сыром мясе могут содержаться паразитические организмы, в частности черви. Конечно, если мясо было куплено в крупном магазине, вероятность заражения снижается — скорее всего, оно прошло санитарно-эпидемиологическую проверку. А вот мясо от частных фермерских хозяйств могло избежать этой проверки и, следовательно, более опасно.
Наиболее распространенные паразитозы, которые возникают при употреблении термически не обработанного мяса:
- Трихинеллез — причиной являются круглые черви трихинеллы. Симптомы могут быть разными, но чаще всего это слабость, повышенная температура и нарушения пищеварения — тошнота, диарея и рвота.
- Тениоз — вызывают плоские ленточные черви, например бычий или свиной цепень. Поначалу заболевание может протекать незаметно, но после того, как червь достигает крупных размеров (бычий цепень — до 10 метров), обычно отмечаются боли в животе, потеря веса и аппетита.
- Токсоплазмоз — в отличие от предыдущих двух, это заболевание развивается не из-за червей, а из-за одноклеточного паразита токсоплазмы. В большинстве случаев токсоплазмоз протекает бессимптомно либо вызывает гриппоподобные симптомы — лихорадку, головную боль и боль в мышцах.
Уже съел сырое мясо. Что делать?
Самое главное — не паниковать.
Обычно первая приходящая на ум мысль заключается в том, что необходимо спровоцировать рвоту, нажав на корень языка. Однако специалисты не рекомендуют так поступать самостоятельно, без соответствующих указаний врача. Искусственно вызванная рвота:
- увеличивает риск дегидратации;
- приводит к дисбалансу электролитов — ионов калия, натрия, хлорид-ионов, некоторых других важных веществ;
- повреждает глотку, десны и зубы.
Следующий, менее радикальный вариант — это выпить какие-нибудь энтеросорбенты. К ним относятся разные препараты со сходным принципом действия: действующее вещество лекарства блокирует всасывание токсинов в организм, связывая и выводя их наружу.
Обычно энтеросорбенты используются для лечения уже развившейся пищевой инфекции. Несмотря на то что большинство энтеросорбентов достаточно безопасно, их применение в качестве средства профилактики отравления не распространено. Более того, эффективность некоторых популярных сорбентов до сих пор не исследована досконально — к ним относятся всем известные «Полисорб» и «Энтеросгель».
Об эффективности энтеросорбентов вы можете прочитать в нашей статье.
Если неприятные ощущения в животе, тошнота, рвота или диарея уже есть, необходимо:
- некоторое время не нагружать желудок новой едой;
- замещать потерянную со рвотой или диареей жидкость (если тошнит, можно пить воду маленькими глотками);
- как только состояние начнет улучшаться, можно возвращаться к еде — главное, чтобы она была легко усваиваемой (крекеры, бананы или рис);
- избегать молочных продуктов, продуктов с кофеином, жирной пищи, а также алкоголя и никотина;
- дать себе время на отдых и восстановление.
В каком случае обратиться к врачу
Первые симптомы пищевой инфекции обычно проявляются довольно быстро — через несколько часов или дней после попадания в организм некачественного продукта. У человека может начаться тошнота, рвота или диарея, а также могут появиться некоторые другие признаки, свидетельствующие об интоксикации организма. Конечно, большинство людей справляется с пищевым отравлением без помощи врача и без особых последствий для организма. Но есть и те, для кого пищевая инфекция может быть опасна, — пожилые люди, дети до пяти лет, беременные женщины и люди с ослабленным иммунитетом.
Симптомами тяжелого пищевого отравления являются:
- высокая температура (выше 39 °C);
- кровь в стуле или рвотных массах;
- темная скудная моча или отсутствие мочи;
- нарушение сознания;
- затуманенное зрение.
Если у вас есть хотя бы один из этих симптомов, стоит незамедлительно обратиться за врачебной помощью.
За состоянием людей из групп повышенного риска (беременных женщин, пожилых людей, детей до пяти лет) в случае пищевой инфекции стоит наблюдать особенно тщательно, а при первых настораживающих признаках сразу же вызывать скорую помощь.
Что насчет вероятного заражения паразитами? Увы, чаще всего симптомы таких болезней являются неспецифическими или вовсе отсутствуют, а единого метода диагностики не существует. Поэтому в течение нескольких месяцев после поедания сырого мяса стоит пристально наблюдать за своим самочувствием. Возможными признаками заражения паразитами и поводами для обращения к врачу могут быть:
- тошнота и рвота;
- диарея, особенно длительная;
- боль в животе;
- потеря веса;
- боль в мышцах;
- повышенная утомляемость;
- сыпь на коже.
Меры предосторожности на будущее
Первый и самый главный совет — все же подвергать мясо достаточной температурной обработке. Чтобы не сомневаться в том, прожарилось ли мясо, можно использовать термометр для пищи: безопасная температура внутри свинины, говядины или рыбы составляет минимум 63 °C, внутри фарша — 71 °C, а внутри птицы — 74 °C.
Помимо этого, подцепить бактерии с сырого мяса возможно даже без его употребления — для этого достаточно:
- не помыть руки после прикосновения к мясу;
- использовать ту же разделочную доску и нож для нарезки других продуктов;
- неправильно хранить в холодильнике сырое мясо — на верхних полках и без использования герметичных контейнеров;
- помыть мясо — это может распространить бактерии по раковине или чистой посуде, стоящей рядом.
Поэтому важно соблюдать на кухне правила обращения с мясными продуктами и не забывать про гигиену рук.
Читайте в «Купруме»:
Как мыть и хранить продукты
Как безопасно есть сырое мясо, если очень хочется
Как вы оцениваете статью?
Комментарии (0)