Пять мифов о замороженных продуктах

26 сентября 2022
980 просмотров

Есть много способов хранить продукты, и замораживание — один из них. Но некоторые люди относятся к нему скептически, например говорят, что заморозка «убивает» все полезные свойства продуктов. Но кто-то идет дальше и заявляет, что в морозильной камере продукты могут храниться вечно. Спойлер: что тоже не верно.

Миф № 1. Замороженные продукты теряют вкус

Замораживание — один из самых щадящих способов хранения продуктов. То, насколько пища была свежей в момент заморозки, отразится на ее качестве. Например, если вы заморозили перец «только с грядки», он будет вкуснее овоща, который пролежал в холодильнике несколько дней.

Для того чтобы сохранить вкус и качество продукта, нужно правильно его упаковать и хранить. Упаковывать пищу рекомендуется в герметичный и индивидуальный контейнер или воздухонепроницаемый пакет. Разные продукты не должны контактировать друг с другом, впитывать запахи.

Продукты можно заморозить сырыми или предварительно помыть, нарезать, приготовить (запечь либо отварить). Например, мясо и птица дольше хранятся в сыром и необработанном виде. Продукт также можно положить в морозилку в оригинальной упаковке.

Миф № 2. Заморозка вредит продуктам

Заморозка не вредит продуктам. Она замедляет реакции закваски и брожения, которые происходят в продуктах, то есть не дает еде портиться.

И если мясо, птицу, фрукты можно отправлять в морозильную камеру в любом виде, то с овощами не все так просто. Перед заморозкой овощи нужно бланшировать (обработать их кипятком или паром), затем остудить и только потом убрать в морозилку. Так они не потеряют полезные качества и останутся свежими.

Питательные свойства продуктов не разрушатся при заморозке, если правильно их подготовить и упаковать.

Миф № 3. Заморозка убивает бактерии

Заморозка до минус 18 °C блокирует активность бактерий и грибов, но не убивает их. После разморозки часть микробов уже готова к размножению. Они становятся такими же активными, как и на свежих продуктах, и могут стать причиной пищевого отравления.

С размороженными продуктами нужно обращаться так же, как и со скоропортящимися.

При правильном приготовлении еды (варке, обжарке, тушении) большинство микробов погибнет. Но есть исключения — бактерии клостридии, которые могут выживать при температуре до минус 20 °C до 26 недель. Некоторые их виды, например Clostridium botulinum, способна вызвать тяжелое инфекционное заболевание — ботулизм. В этом случае клостридиям неважно: заморозили ли вы предварительно грибы, на которых «сидят» их споры, или нет. Поэтому надеяться на то, что заморозка убьет все бактерии, не стоит.

Миф № 4. Замораживать можно все

Заморозить продукт и сохранить его качество — это разные вещи. Некоторые продукты сложно заморозить, а другие теряют свои свойства после разморозки. Например, огурцы, листья салата или майонез после оттаивания потеряют свои органолептические свойства, то есть станут бесформенной жижей. Сметана, кефир, сливочный крем потеряют структуру и расслоятся.

Поэтому, да, заморозить можно все, но после разморозки некоторые продукты невозможно будет есть.

Миф № 5. Замороженные продукты хранятся вечно

Заморозка гарантирует безопасность продуктам, поэтому их срок годности, можно сказать, неопределенно долгий. Но существуют сроки хранения, которые помогают понять, как долго пища сохранит вкусовые качества.

ПродуктыВремя хранения (месяцы)
Бекон, колбаса, ветчина, хот-догиДо 1
Запеканки
От 2 до 3
Яйца
12
Сырое мясо (стейка, отбивные, жаркое)
От 4 до 12
Сырой фарш
От 3 до 4
Приготовленное мясо
От 2 до 3
Сырая птица (целиком)
12
Сырая птица (грудка, филе, бедро, крылышки и т. д.)
9
Сырая птица (потроха)
От 3 до 4
Приготовленная птица
4
Обеды и закуски
От 3 до 4
Соусы
От 2 до 3
Супы и рагуОт 2 до 3

В таблице указаны не все продукты. Определить их качество можно самостоятельно после разморозки:

  • Обратите внимание на запах. Если он неприятный, горький, продукт лучше выбросить.
  • Цвет. Например, цвет мяса может стать тусклым или темно-коричневым из-за длительного хранения. Овощи могут потускнеть, высохнуть.

Внимательно читайте и соблюдайте все сроки и условия хранения продуктов на заводских упаковках.

Правильная разморозка

Есть три безопасных способа разморозить продукты:

  • В холодильнике. Это медленный и безопасный способ. Для такой разморозки потребуется время: например, куриное филе лучше оставить на ночь.
  • В холодной воде. Продукты оттаивают быстрее, если их поместить в холодную воду. Пакет должен быть герметичен, чтобы микробы из воды не попали в пищу. Рекомендуется проверять воду каждые полчаса, чтобы она оставалась холодной.
  • В микроволновой печи. Если вы воспользовались микроволновой печью, помните, что еда нагревается и может начать запекаться уже в микроволновке. Поэтому начинайте готовить продукты сразу после того, как поняли, что они разморозились.

Как вы оцениваете статью?

Непонятно

Комментарии (0)