Есть яйца ежедневно вредно для сердца?

Ира Шубина
22 октября

Куриные яйца — доступный источник белка, витаминов D, A, B, B12 и других питательных веществ. Но они же основной источник холестерина, а его принято избегать из-за повышения риска развития заболеваний сердца и сосудов. Так что в итоге: есть или нет?

Важная ремарка

Сразу признаемся: исследования о питании — спорная вещь. Нельзя заставить людей есть одни яйца (или другие продукты), чтобы понять, как они влияют на организм. Мышей можно, но выводы, сделанные после наблюдений за ними, на человечество не распространяются. Поэтому точного ответа на вопрос «Вреден продукт N или полезен?» нет. На результаты исследований оказывают влияние различные факторы жизни испытуемых: физическая активность, привычки питания, уровень стресса. Учесть все это при исследовании невозможно. Вот почему к науке о питании стоит относиться с легким скепсисом.

Скорее да, чем нет

В одном большом яйце 186 мг холестерина — все это из желтка. До 2015 года эксперты здравоохранения США рекомендовали не превышать 300 мг холестерина в день. То есть в одном яйце оказывалось больше половины суточной нормы. Но в обновленных рекомендациях этого ограничения больше нет — не нашлось доказательств для конкретного числового предела. Хотя по-прежнему количество холестерина в диете советуют сокращать.

Дело в том, что холестерин в крови и в продуктах — разные вещи. В крови он плавает в компании жиров и белков и их соединения называют липопротеинами. Липопротеины низкой плотности (ЛПНП) — это «плохой» холестерин, который может оседать на стенках сосудов, что увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. «Хороший» холестерин — это липопротеины высокой плотности (ЛПВП), которые, как уборщики, уносят ЛПНП из крови на расщепление в печень.

Врачи клиники Мэйо считают, что яйца сами по себе ситуацию с холестерином в организме не ухудшают. Есть исследования, что ежедневное употребление яиц даже предотвращает некоторые виды инсульта. Другая крупная работа положительную корреляцию между количеством яиц, развитием сердечно-сосудистых заболеваний и общей смертностью все-таки обнаружила. Но в этой работе не учитывали уровень дохода, физическую активность, вредные привычки и другие значимые факторы. При таком разбросе найти закономерность несложно. Так что вопрос по-прежнему открыт.

Каким станет холестерин из яиц, зависит от того, как их приготовили и с какими продуктами съели. Колбаса, бекон, сосиски, с которыми часто делают омлеты, опаснее для здоровья сердца, чем яйца. Такие обработанные продукты содержат трансжиры, а они повышают уровень «плохого» холестерина.

Американская кардиологическая ассоциация предлагает есть одно яйцо или два яичных белка в день. По австралийским рекомендациям следует употреблять не больше 7 яиц в неделю. Другие диетические организации не дают четких ограничений.

Что в итоге

Точной связи между регулярным употреблением яиц и риском ишемической болезни сердца и инсульта пока не нашли. Так что любителям яиц не стоит останавливаться. При этом Министерство здравоохранения Великобритании предлагает готовить блюда без добавления соли или жира. Например, сварить или сделать омлет без сливочного масла с нежирным молоком вместо сливок.

Первая публикация текста: Инна Мивриньш, Качество жизни

Редактура:Ира Шубина, октябрь 2020

Факт-чек: Борис Матюнин, июль 2020

Выпускающий редактор: Алексей Чулков

Главный редактор: Лизавета Дубовик

Комментарии (0)