Насекомые питательнее обычного мяса?

12 августа 2022
785 просмотров

Есть насекомых, скорее всего, не опасно, но, чтобы это точно утверждать, нужно больше исследований.

Безопасно ли есть насекомых

Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО) отмечает, что им не известны случаи передачи болезней или паразитов человеку при употреблении насекомых. Но это при условии, что насекомые хранились и готовились в безопасных условиях, как и другие продукты.

Однако от насекомых могут быть аллергические реакции.

Считается, что по сравнению с млекопитающими и птицами насекомые с меньшей вероятностью передадут зоонозные инфекции человеку, домашнему скоту и диким животным. Хотя это утверждение требует дальнейших исследований.

Насекомые, которых выращивают на сельскохозяйственных отходах, могут подвергаться воздействию микотоксинов, химических веществ для защиты растений, таких как пестициды, и других химических опасностей, например токсичных металлов и диоксинов. Если для разведения насекомых используют навоз домашнего скота и птицы, то на них могут влиять противомикробные препараты и пестициды.

Пока что исследования показывают, что если вредные вещества и накапливаются в насекомых, то в неопасных для человека количествах. ФАО считает, что вопрос о риске переноса и накопления этих веществ в насекомых, которые может есть человек или использовать в качестве корма для животных, нужно еще тщательно изучить.

Важно относиться к насекомым так же, как и к другим продуктам

Мыть все, что соприкасается с сырыми продуктами, включая руки, посуду и поверхности для приготовления.

Использовать разные разделочные доски при приготовлении мяса, овощей и готовых к употреблению продуктов.

Всегда тщательно готовить пищу и проверять ее кухонным термометром.

Класть в холодильник остатки пищи в течение одного-двух часов

Есть ли польза от поедания насекомых

Насекомых иногда упоминают как возможную альтернативу обычному мясу. В первую очередь от них больше пользы для экологии — скот требует значительного количества природных ресурсов и играет заметную роль в глобальных выбросах парниковых газов, например метана и закиси азота. Например, свиньи производят в 10–100 раз больше парниковых газов на килограмм веса, чем мучные черви.

К тому же насекомые могут питаться отходами, как пищевыми, так и человеческими, компостом и животным навозом. А затем превращать их в высококачественный белок, который можно использовать в качестве корма для животных.

Также насекомые употребляют значительно меньше воды, чем обычный скот. Например, мучные черви более устойчивы к засухе, чем крупный рогатый скот. А еще разведение насекомых меньше зависит от земли, чем традиционное животноводство.

Нам не удалось найти крупных исследований о пользе или вреде насекомых в диете людей, по которым можно делать какие-то выводы. Есть исследования на животных, но даже если что-то хорошо для животного, не факт, что это полезно или безопасно для человека.

Например, в одном из исследований 20 участников принимали в течение 14 дней 25 граммов добавки из высушенных сверчков. После исследования у них взяли анализ микробиоты кишечника. Он показал увеличение количества бактерий Bifidobacterium animalis, которые связывают с профилактикой инфекций, диареи и побочных эффектов антибиотиков. Так что теоритически добавка в виде сверчков улучшает здоровье кишечника. Но по одному исследованию, тем более которое проводилось две недели с участием 20 человек, выводы делать не стоит.

ФАО отмечает, что насекомые обеспечивают высококачественным белком и питательными веществами, сравнимыми с мясом и рыбой. Насекомые особенно важны в качестве пищевой добавки для детей, страдающих от недоедания, поскольку большинство видов насекомых имеют высокое содержание жирных кислот, как в рыбе. Они также богаты клетчаткой и микроэлементами, такими как медь, железо, магний, марганец, фосфор, селен и цинк.

Насекомые важны для развивающихся стран: их могут собирать в дикой природе, выращивать, перерабатывать и продавать люди с низким уровнем заработка. Эта деятельность приносит денежный доход за счет продажи насекомых в качестве стритфуда. Насекомых можно относительно легко перерабатывать в пищу и корм. Некоторые виды можно употреблять в пищу целиком. Насекомых также можно перерабатывать в пасту или измельчать в муку.

Авторы одного исследования смоделировали, что будет, если люди из Африки и Азии начнут употреблять в день на 2,5, 5 и 10 граммов больше насекомых. Они пришли к выводу, что при добавлении дополнительных 5 граммов снизится риск развития различных состояний:

  • у 67 миллионов человек уменьшится риск развития дефицита белка;
  • 166 миллионов — дефицита цинка;
  • 237 миллионов — дефицита фолатов;
  • 251 миллиона — дефицита витамина B12.

Питательные ли насекомые

Нельзя сказать обо всех насекомых, что они питательные или нет. Количество питательных веществ различается от насекомого к насекомому и зависит в том числе от стадии жизни, места обитания и его рациона.

В одном исследовании ученые сравнивали количество питательных веществ у разных видов насекомых и мяса. Получилось, что в среднем:

  • содержание натрия в насекомых: 0–152 мг на 100 г. У мяса диапазон от 60 до 132 мг на 100 г;
  • содержание белка в насекомых составляет от 9,96 до 35,2 г на 100 г по сравнению с 16,8–20,6 г для мяса.

Если говорить про отдельных насекомых, то:

больше всего белка у последней возрастной стадии гусеницы Gonimbrasia belina — на 100 граммов продукта приходится 35,2 грамма белка;

Вот так выглядит гусеница. Источник: SAplants, CC BY-SA

по калориям первое место занимает пчелиный расплод с 499 ккал на 100 граммов;

Плечлиный расплод. Источник: Waugsberg (talk · contribs), CC BY-SA 3.0

жиров больше всего в личинке красного пальмового долгоносика — 25,3 грамма.

Фото красного пальмового долгоносика на паспорт. Источник: Luigi Barraco, CC BY-SA 3.0

Среднее содержание железа в сверчках и пчелах на 180 и 850% больше, чем в говядине, которая имеет самое высокое содержание железа среди трех видов мяса (свинины, говядины и курицы). Однако содержание железа в говяжьих субпродуктах выше, чем в сверчках. Все насекомые имеют более высокие уровни кальция и рибофлавина, чем любой из видов мяса или мясных субпродуктов.

Комментарии (0)