Можно разогревать еду повторно? Это разрушает витамины?

27.01.2023
просмотров 518

Остаются ли витамины в пище после ее повторного разогревания?

Кратко. Мы не нашли исследований, которые бы описывали, как повторное разогревание готовой еды влияет на содержание витаминов. Но есть эксперименты, показывающие, как сохраняются витамины при разных способах готовки. Оказывается, больше всего витаминов сохраняется при приготовлении блюд на пару. 

Эту статью можно не только читать, но и слушать в подкасте «Купрум». Переходите по ссылке и слушайте короткий выпуск о здоровье и качестве жизни с научной точки зрения.

Подробно. Как повторное разогревание влияет на сохранность витаминов, пока неизвестно. Но ученые знают, что от способа приготовления пищи зависит содержание полезных веществ в блюде.

Известно, что высокая температура не влияет на витамин К и большинство минералов, кроме калия. Но повреждает витамины Е, С и витамины группы В, кроме рибофлавина и ниацина. В еде, которую жарят и запекают, снижается содержание витаминов А, D и Е. 

В одном исследовании ученые выясняли, как разные методы приготовления влияют на содержание витамина С в брокколи, шпинате и салате. Овощи разделили на порции по 100 граммов. Затем отдельно в течение пяти минут варили, готовили на пару и запекали в микроволновой печи. В результате брокколи, шпинат и салат потеряли значительное количество витамина С при варке ㅡ почти 50%, в микроволновой печи ㅡ около 25%. Меньше всего витамина С потерялось при приготовлении на пару ㅡ в среднем от 8,6 до 14,3%.

В другом исследовании участвовала только брокколи. Ее готовили на пару и в микроволновке, кипятили, жарили и обжаривали с последующей варкой. В итоге оказалось, что все виды приготовления, кроме обработки паром, приводят к значительным потерям витамина С.

В экспериментах участвовал и тунец. Рыбу жарили, варили, запекали в микроволновой печи и консервировали. При варке и запекании тунец сохранил значительное количество омега-3 жирных кислот, в отличие от жарки и консервирования.

Для того чтобы сохранить питательные вещества в пище, можно попробовать следующие способы:

  • Старайтесь готовить овощи до момента, когда они становятся мягкими.
  • Подавайте горячие блюда сразу, чтобы избежать еще большей потери витамина С.
  • Используйте для заправки оливковое или рапсовое масло.

Как вы оцениваете статью?

Непонятно

Комментарии (0)