Можно ли есть картошку с ростками и зеленого цвета

Если вы купили мешок картошки про запас, а она спустя неделю изменила внешний вид — лучше с тяжелым вздохом выбросить ее и не пытаться реанимировать. Позеленение картофеля или образование на ней проростков говорит о накоплении вредных веществ в клубнях, не пригодных для употребления в пищу.

Клубни картофеля зеленеют в процессе фотосинтеза. Как только она оказывается в тепле и под лучами солнца, то начинает вырабатывать пигмент хлорофилл. Он нужен для того, чтобы не просто окрасить овощ, но и получить необходимые питательные вещества.

Чтобы картошка себя покормила, нужно, чтобы хлорофилл поглотил солнечный свет и израсходовал энергию на образование глюкозы. Свет — это набор из семи цветов. Хлорофилл поглощает все эти цвета, кроме своего — зеленого. Этого достаточно, чтобы получить энергию для пропитания.

Кажется, что в зеленой картошке нет ничего страшного — хлорофилл ведь содержится в растениях, и в том числе съедобных. К пигменту претензий нет.

Но, оказывается, помимо пигмента в момент позеленения картошка вырабатывает еще одно вещество — соланин. В природе оно защищает картофель от животных, чтобы он рос, и действует как токсин.

Соланин действует на нервную систему, провоцируя головную боль и тошноту. В энциклопедии Britannica пишут, что если человек ест много зеленой картошки, то у него могут наступить серьезные неврологические последствия, в том числе угрожающие жизни.

А в журнале о токсикологии сказано так: если срезать всю зеленую часть, все равно есть шанс, что соланин в овоще останется. И хоть жарь, хоть запекай — токсин никуда не денется.

Появление проростков, или «глазок» на картошке, — тоже признак отравления соланином. В них, а еще в кожуре, сосредоточена наибольшая концентрация токсина. Поэтому так важно срезать их или выбрасывать, чтобы не отравиться.

Первый и самый главный совет — покупайте картошку, когда она нужна, а не впрок. Чем дольше она лежит без дела, тем выше риск, что с ней произойдут какие-либо изменения. 

Если уже купили картофель для готовки, то не кладите его в холодильник. Хранить овощ нужно в сухом прохладном темном месте с хорошей вентиляцией. Лучше всего для этого подходят антресоли (если есть в квартире) или просто пакет либо мешок, спрятанный в ящик кухонного шкафа.

Картошку нужно хранить в одиночку — или хотя бы держать на расстоянии от лука. Мало того что она может перенять запах и вкус луковицы, так еще и обрастет «глазками». Лук выделяет газ этилен, который способствует росту картошки.

Если кажется, что внешний вид картофеля изменился, она стала зеленеть или покрылась проростками — не рискуйте здоровьем и отправьте ее в мусорку. Поберегите здоровье и нервную систему.