Микроволновка убивает витамины?

Кратко. Некоторые витамины действительно разрушаются при воздействии высоких температур. Однако это происходит не только при использовании микроволновки, но и при готовке на обычной плите. 

Подробно. Всего пара минут — и ваш суп, котлетки и пюрешка уже согрелись в микроволновке, при этом не была запачкана ни одна кастрюля или сковородка. И все же, несмотря на свое удобство в быту, СВЧ-печь обросла множеством мифов о вреде для здоровья. 

Некоторые из них («из-за микроволновок Вселенная начинает вибрировать в другую, неправильную, сторону») звучат совсем нереалистично. Но есть и другие, вызывающие большее доверие, — например, про то, что при разогреве еды в микроволновке разрушаются витамины.

Это правда?

Отчасти это действительно так: некоторые витамины разрушаются из-за воздействия высоких температур. Например, содержание витаминов группы B при нагревании уменьшается, а витамин С может вообще исчезнуть. 

Однако высокие температуры действуют на еду не только при использовании микроволновки, но и при готовке на плите или в духовке. 

Более того, при традиционной жарке или варке на плите длительность нагрева обычно составляет от 10 минут до пары часов. В СВЧ-печи еда чаще всего разогревается пару минут, что позволяет сохранить больше витаминов.

В одном исследовании ученые установили, что меньше всего витамин С сохраняется в пище при варке, а больше всего — при готовке в микроволновой печи. 

Возможно, дело еще и в том, что витамин С, как и другие водорастворимые витамины, переходит при варке в воду — а ее мы обычно сливаем после приготовления. 

Это же справедливо и для других полезных веществ, а не только для витаминов. Например, вареная брокколи теряет глюкозинолат — серосодержащее органическое соединение. Оно может придавать овощу противораковые свойства, а также вкус, который одни считают характерным, а другие — отвратительным.

Что в итоге

Чем быстрее готовится еда и чем меньшее количество жидкости при этом используется, тем больше в ней сохраняется полезных нутриентов. Поэтому готовку в СВЧ-печи можно считать одним из самых эффективных методов сохранения витаминов в пище.