Почему для кого-то кинза пахнет клопами?

Кратко. За ненависть к кинзе ответственны определенные гены. Они кодируют особые обонятельные рецепторы. 

Подробнее. Оливки, печень и кинза — вот что поляризует наше общество. К некоторым продуктам нельзя остаться равнодушным, нужно обязательно принять сторону добра или зла. Кинза — один из таких продуктов, сейчас выясним почему.

Основное обвинение в адрес кинзы от ее хейтеров — вкус мыла или даже клопов. Ответственны за это химические соединения, альдегиды, содержащиеся в кинзе — именно они придают ей мыльный аромат. А где запах, там и вкус. 

Но если в кинзе действительно есть что-то мыльное, то почему это беспокоит не всех? Оказывается, у людей разная чувствительность к альдегидам. Ученые сравнили геномы около 26 000 людей, любящих и не любящих кинзу, и нашли разницу в наборе генов обонятельных рецепторов. 

В частности, их заинтересовал ген OR6A2 — он кодирует обонятельные рецепторы, особо чувствительные к альдегидам. Возможно, именно этот ген ответственен за любовь или ненависть к кинзе. То же исследование обнаружило, что наследуемость гена OR6A2 низкая. Значит, если для родителей кинза пахнет мылом, то еще не факт, что их дети тоже обречены. 

Но даже если вы родились с предубеждением к кинзе, еще не все потеряно. Иногда вкусовые предпочтения меняются. Если у вас с кинзой вдруг случится положительный опыт, например она будет в составе очень вкусного блюда или это будет ужин в приятной компании, ваше отношение к ней может измениться в лучшую сторону. 

Кроме того, есть мнение, что измельчение кинзы помогает альдегидам побыстрее выветриться из нее. По идее, это должно устранить причину ненависти к ней. Один популяризатор науки о еде, Гарольд Макги, предложил попробовать дать кинзе второй шанс в составе соуса, похожего на песто. Для этого: