Как безопасно есть сырое мясо, если очень хочется

Как безопасно есть сырое мясо, если очень хочется?

Кратко. Есть сырое мясо — в любом случае небезопасно, особенно беременным, детям младше 5 лет, взрослым от 65 лет и людям с хроническими заболеваниями. У них выше риск получить пищевое отравление.

Конечно, если вам нравятся блюда из сырого мяса, то никто не может запретить их есть. Но даже если вы купите мясо у надежного поставщика с сертификатом безопасности, нет гарантий, что вы не заболеете кишечной инфекцией или паразитарным заболеванием.

Подробно. Сырое мясо может быть заражено бактериями — сальмонеллой, листериями и кишечной палочкой. Заражение происходит во время убоя, если кишечник животного случайно надрезали и потенциально опасные микроорганизмы распространились на мясо.

Бактерии с сырого мяса могут вызвать пищевую инфекцию, поэтому деликатесы из сырого мяса, например тартар из стейка или карпаччо из говядины, не считаются безопасными — особенно для людей, которые подвержены высокому риску пищевого отравления.

Есть простое правило: если сомневаетесь в качестве мяса — лучше приготовить его. Чтобы точно не отравиться, важно соблюдать внутреннюю температуру мяса: для стейков, жаркого и отбивных она должна быть 63–72 °C, проверить температуру поможет пищевой термометр. После приготовления мясу нужно дать постоять 3 минуты — чтобы убедиться, что вредные пищевые бактерии погибли. Если не собираетесь подавать блюдо сразу, нужно держать его горячим до подачи при 60 °C или выше: мясо не должно остывать до температуры, при которой могут размножаться микробы.

Свежее сырое мясо лучше готовить сразу или хранить в холодильнике при температуре ниже +5 °C. Нельзя оставлять сырое мясо при комнатной температуре: чем теплее, тем быстрее на мясе будут расти бактерии и оно начнет портиться. Кроме того, для профилактики перекрестного заражения важно, чтобы мясо при хранении не соприкасалось с другими продуктами и поверхностями.