Правда ли, что говяжий бульон лучше варить на втором кипятке

Правда ли, что говяжий бульон лучше варить на втором кипятке, а первый сливать? Якобы, если животное растили на антибиотиках, с первым кипятком их следы уйдут

Кратко. В рекомендациях по безопасности пищевых продуктов нет пунктов о том, что первый бульон при варке мяса обязательно нужно сливать. Это касается и британских, и американских гайдлайнов по здоровому питанию.

Нет исследований, которые доказывают, что антибиотиков будет меньше, если варить мясо на втором бульоне. Поэтому как лучше готовить говяжий бульон — выбирать вам.

Подробно. Когда крупный рогатый скот выращивают на ферме, ветеринар может использовать антибиотики для профилактики болезней у животных. Однако он отменяет препараты задолго до убоя и, соответственно, до того, как мясо попадает к потребителю, чтобы следы антибиотиков вышли из организма животного. Кроме того, перед тем как оказаться на прилавке, мясо проходит многочисленные проверки, в том числе на содержание антибиотиков.

Мясной бульон считается полезным блюдом, которое содержит легкодоступные питательные вещества и минералы. Если при варке мяса сливать первый бульон, то второй может быть не таким насыщенным и отличаться по вкусу. Возможно, этот способ подойдет тем, кто следит за фигурой, поскольку во втором бульоне будет меньше жира.

Не забывайте, что нельзя мыть мясо перед тем, как класть его в кастрюлю, потому что бактерии с брызгами воды распространяются на руки, рабочие поверхности, посуду. Эти микробы могут попасть на другие продукты и вызвать пищевое отравление. Варка убивает микробы на мясе, поэтому мыть его не нужно.