Овощные перекусы. Без сельдерея

Наталья Болдырева
7 августа

Всемирная организация здравоохранения рекомендует каждому человеку съедать не меньше 400 г овощей и фруктов в день. По мнению ВОЗ, у людей, которые едят мало овощей и фруктов, выше риски заболеть сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Мы с ВОЗ согласны, но не хотим питаться одним сельдереем, поэтому собрали свою подборку овощных перекусов.

Кабачковые оладьи

Для этого рецепта понадобятся:

  • кабачок — 500 г, это примерно один средний кабачок;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • зелень любая — пучок;
  • мука — 2 ст. ложки;
  • соль, перец — по вкусу.

Натереть кабачок на крупной терке и хорошо отжать. Иногда советуют положить массу в дуршлаг, а сверху поставить миску с водой, но, по опыту, проще отжимать руками небольшими партиями.

К кабачку добавить натертую на крупной терке луковицу, мелко порезанную зелень и перемешать.

Добавить соль, перец и муку, еще раз перемешать.

Противень застелить бумагой для выпечки и выложить тесто ложкой. Обычно одна ложка — один оладушек. Выпекать при 180 градусах до золотистой корочки.

Такие оладьи можно приготовить сразу на несколько дней, а затем есть горячими или холодными.

Спринг-роллы со свежими овощами

Рецепт со свежими овощами, которые можно купить в любом супермаркете. Понадобятся:

  • рисовая бумага — продается в Ашане за 89 рублей, в Перекрестке за 84 рубля. Рисовая бумага есть и в других магазинах;
  • болгарский перец — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • огурец — 1 шт.;
  • авокадо — 1 шт.;
  • салат — любой, например айсберг, кудрявый, руккола. Можно использовать краснокочанную или белокочанную капусту.

Овощи нарезать тонкими длинными полосками, салат порвать руками. Всё это можно слегка подсолить.

Лист рисовой бумаги опустить в миску с теплой водой на десять секунд. Так бумага размягчится, и ее можно будет свернуть.

Лист переложить на разделочную доску или на стол, затем на край листа выложить начинку и закатать, подгибая края листа внутрь. В общем, свернуть так, как сворачивают блинчики или шаурму.

Спринг-роллы можно есть без всего, с соевым соусом или готовым соусом чили.

Чипсы из овощей

Чтобы приготовить овощные чипсы, нужны:

  • картофель, свекла и морковь;
  • перец и соль;
  • ароматные травы — сушеный базилик, смесь прованских или итальянских трав.

Овощи вымыть, почистить и нарезать. Чем тоньше нарезаны овощи, тем вкуснее получатся чипсы, поэтому лучше использовать овощерезку или нож для чистки овощей.

Противень застелить бумагой для выпечки и выложить ломтики в один слой. Сверху посыпать солью, перцем и травами. Поставить в духовку при температуре 130 градусов на час-полтора, всё зависит от духовки. Вынуть, когда ломтики станут высушенными, слегка румяными, а края начнут кудрявиться.

Такие чипсы можно приготовить в выходные, а затем брать с собой всю неделю.

Картофельные дольки по-деревенски

Это блюдо лучше всего готовить из молодого картофеля с небольшим количеством масла, но масло можно не добавлять совсем.

Для долек понадобятся:

  • картофель — любое количество по желанию;
  • травы — сушеный базилик, смесь прованских или итальянских трав;
  • сушеный чеснок;
  • паприка или сладкий сушеный перец — это разные названия одной специи;
  • растительное масло;
  • соль.

Если картофель молодой, его не нужно чистить, достаточно хорошо вымыть жесткой стороной губки. Дальше картофель нарезать дольками. Это можно сделать так: сначала разрезать клубень пополам, каждую половинку еще раз пополам. Получатся четвертинки, которые режем еще раз пополам.

Дольки нужно слегка отварить — достаточно пяти минут после закипания.

Воду слить, а картофель обсушить. Для этого кастрюлю с ломтиками вернуть на плиту и оставить на несколько секунд. Еще можно переложить картофель на бумажные полотенца, но, по опыту, проще поставить на огонь.

Ломтики переложить в миску, добавить соль, специи, немного растительного масла — всё по вкусу. Перемешать.

Противень застелить бумагой для выпечки и выложить ломтики в один слой. Выпекать при 180 градусах до румяной корочки.

Картофельные дольки можно есть без всего, с томатным соусом, сметаной с зеленью или любым другим соусом по вкусу.

Пряная морковь по-мароккански

Для этого блюда понадобятся:

  • морковь — 400 г;
  • тмин — половина чайной ложки;
  • острый красный перец — половина чайной ложки;
  • мускатный орех — четверть чайной ложки;
  • лимон — половинка;
  • петрушка — несколько веточек по вкусу;
  • оливковое масло;
  • соль по вкусу.

Морковь почистить и нарезать на брусочки. Слегка отварить в подсоленной воде три-четыре минуты после закипания, слить воду через дуршлаг, переложить в миску.

В отдельной миске смешать масло, сок лимона, специи и соль. Полить брусочки этой смесью, хорошо перемешать и оставить постоять на два часа, чтобы морковь промариновалась. Если не терпится, можно съесть сразу, только нужно перед этим посыпать нарезанной петрушкой.

Такая морковка получается пряной, слегка хрустящей. Если хотите приготовить ее полностью, то можно запечь в духовке в течение пятнадцати минут, но это по желанию.

Выбор редакции
18 сентября
18 сентября
14 сентября