Что такое халяль и как это связано со здоровьем

Халяль — это все, что разрешено в исламе, в частности еда. Что в ней такого особенного и связано ли это со здоровьем? Может, всем стоит есть халяльную еду вне зависимости от вероисповедания? Разбираемся.

Чем халяльная еда отличается от обычной

Халяльной в исламе считается любая пища, которая не запрещена, а в случае мяса — правильно убита. Вот что запрещено:

• любой алкоголь;
• мясо свинины, свиной желатин, сало и сычужный фермент (часто идет на приготовление сыра).

Другое мясо, включая говядину, баранину и птицу, считается халяльным, если животных убивают специальным способом. Способ заключается в том, чтобы острым ножом глубоко полоснуть по горлу животного и выпустить из него кровь. Выполнять убой может только совершеннолетний мусульманин, и перед убийством он должен произнести имя Аллаха. Крупный рогатый скот нужно убивать руками, а вот птиц допускается резать автоматическим ножом (но единого мнения среди мусульман по этому поводу нет). При этом не отменяется правила, что управлять оборудованием должен мусульманин, который во время убоя будет называть имя Аллаха.

Если животное убили током, тупым предметом или оно умерло само — есть его нельзя. Существует еще ряд правил, которые нужно соблюсти при убое: перед убийством животные должны быть здоровы, они не должны видеть, как убивают других животных, в их присутствии нельзя точить нож.

Если нет халяльного мяса, мусульманам можно есть рыбу и другие богатые белком продукты: бобы, орехи, семена. Молочные продукты также считаются халяльными, если в них нет желатина и ферментов животного происхождения. Рыбный желатин можно использовать как замену. Нельзя есть торты и шоколадные конфеты с ликером или ромом.

По большому счету вся вегетарианская кухня может считаться халяльной. Главное, чтобы в блюда не добавляли алкоголь. В целом это можно засчитать как здоровый плюс халяля, ведь растительные диеты снижают риск сердечных заболеваний и преждевременной смерти. А употребление красного и обработанного мяса (сосисок, колбас, бекона и т. д.) ― наоборот. Вот только халяльное питание не исключает мяса вовсе, поэтому претендует на здоровый вариант питания только относительно. Пока мировые диетические рекомендации не запрещают употребление мяса и не поддерживают полный переход человечества на вегетарианство.

Способ убийства не принципиален для здоровья

Мусульманам важно, чтобы животное убили в соответствии с ритуалом. Некоторые эксперты говорят, что исламский способ убоя ― самый гуманный в мире. Животное погибает за секунды, что влияет в том числе на вкус мяса. А еще на вкус влияет отсутствие крови: приверженцы халяльной еды утверждают, что это мясо вкуснее, нежнее и полезнее. О вкусах не спорят, но большой пользы от такого способа убоя, по всей видимости, нет.

Независимая австралийская компания, которая регулирует местный и международный мясной рынок, провела в 2010 году исследование и выяснила, действительно ли способ убоя влияет на качество мяса. Исследователи сравнили три способа: разрез горла, электрошок и механическое оглушение. Они посчитали, что самый короткий период от разреза горла до потери сознания у любого животного составляет три секунды, а самый длинный период значительно превышает 60 секунд. Это значит, что все это время животное страдает, что сказывается на качестве мяса.

После тестирования качества мяса из трех разных групп эксперты пришли к выводу, что качество мяса оглушенных животных было значительно лучше по сравнению с мясом тех, которым резали горло. Причем оглушение механическим способом оказалось предпочтительнее электрошока. Поэтому с точки зрения науки и механики проведения убоя нет никаких оснований считать халяльный способ лучшим по сравнению с другими методами.

Также считается, что халяльное мясо более здоровое, потому что из животного сразу же выпускают кровь, в которой содержатся потенциально вредные бактерии и токсины. Но если что-то есть в крови, это может быть в клетках. При тщательном приготовлении это не имеет значения.

К тому же из обычного мяса кровь, как правило, тоже слита. Это нужно для того, чтобы оно дольше оставалось свежим ― так экономичнее. Кровь гниет быстрее, чем мясо, и бактерии внутри могут размножаться и испортить его качество. Красное вещество, сочащееся из стейка, купленного в супермаркете, ― это всего лишь миоглобин (он придает крови красный цвет).

Уход за животным тоже не отражается на качестве еды

Но, помимо способа убоя, есть еще один аспект, который и впрямь может иметь значение для здоровья. Халяльная еда должна быть выращена «чистым» способом. Организация «Мусульмане в диетологии и питании» говорит, что животные должны есть исключительно растительную пищу (без кормов с побочными продуктами животного происхождения). Халяльных животных также нельзя лечить антибиотиками или давать им гормоны роста, поскольку они могут содержать компоненты на основе свинины.

В этом нет ничего плохого, но и преимуществ у таких продуктов не больше, чем у остальных. Наличие антибиотиков в мясе и молоке животных строго регулируется во всех странах. Если они и доходят до человека, то в таком малом количестве, что их можно не учитывать.

Министерство сельского хозяйства США не считает, что халяльное мясо отличается от другого мяса по пищевой ценности. Нет никаких крупных исследований, доказавших, что для здоровья лучше халяльное мясо или другие халяльные продукты. Как и нет отдельных исследований, сравнивающих здоровье и уровень холестерина у людей, которые едят халяльное мясо и обычное.

Действия, производимые над халяльной мясной продукцией, возможно, имели большее значение во времена, когда было мало известно о заболеваниях, инфекциях и здоровье в целом. Но современные реалии ухода, выращивания и убоя скота показали, что конечная разница может быть не столь существенна для человека неверующего.