Медная посуда полезнее обычной?

Последователи аюрведы считают, что медная посуда обладает целебными свойствами. Если настаивать в ней воду, то она заживляет раны, улучшает работу пищеварительной системы, замедляет старение. Доказательств этому мы не нашли, зато нашли повод относиться к старым медным кастрюлям и сковородкам с подозрением.

Не полезнее

У медной посуды есть свои преимущества, но для здоровья они не играют роли. Медь обладает высокой теплопроводностью, поэтому посуда нагревается быстро и равномерно. За возможность точно контролировать температуру ее выбирают любители изысканных и сложных блюд.

Медь обладает антибактериальными свойствами и используется для очистки и транспортировки воды. Вероятно, в районах с загрязненной водой есть смысл настаивать ее таким образом для обеззараживания. Небольшое лабораторное исследование показало, что после ночи настаивания воды, зараженной кишечными бактериями, в медных банках количество патогенов снижается. Однако есть и противоположная опасность: если вода застаивается в медных трубах, металл вымывается и отравляет ее.

Вода с медными примесями и так течет из наших кранов, и их количество строго контролируется СанПиНом: не больше одного миллиграмма на литр. Чрезмерное употребление воды с высоким содержанием меди может вызвать передозировку металла и привести к тошноте и отравлению.

А может, даже опаснее

Материалы, из которых делают посуду (алюминий, железо, тефлон, нержавеющая сталь), могут проникать в пищу во время готовки или хранения. Это касается и меди.

Продукты с высокой кислотностью, надолго оказавшиеся в сковородке, например помидоры, вино или уксус, вымывают металл из посуды, и он попадает в пищу. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США рекомендует избегать контакта медной посуды с продуктами с pH ниже 6,0.

Небольшие дозы меди безвредны. Но в больших количествах металл токсичен — передозировка может привести к тошноте, диарее, раздражению в носу и глазах, повреждению печени и почек.

Чтобы предотвратить контакт меди с едой, посуду изнутри покрывают нержавеющей сталью или другими металлами. С годами покрытие изнашивается и пропускает металл в пищу. Так что, если медная сковородка досталась от бабушки или на ней видны явные царапины, лучше на ней не готовить, а хранить как память.

Тем, у кого уже есть медная посуда в инвентаре, нужно помнить, что металлические или твердые кухонные приборы могут поцарапать поверхность. Пусть лопаточка будет бамбуковой, деревянной или силиконовой.

Чтобы не соскоблить защитный слой, посуду нельзя тереть металлическими губками. А если покрытие уже начало отслаиваться или изнашиваться, такой посудой лучше перестать пользоваться.

Если вы выбираете медную посуду, покупайте только ту, у которой есть защитное покрытие из других металлов. И помните, что хранить еду в медной посуде нельзя, чтобы не допустить попадания металла в пищу.

Медь — важный металл для нашего организма, взрослым в день его нужно совсем немного: 900 мкг. Он участвует в синтезе нейромедиаторов, производстве энергии, метаболизме железа и других процессах. Необходимое количество меди мы получаем из пищи. Она содержится в морепродуктах, говядине, цельнозерновых продуктах.

Хоть медь и необходима для человека, в высоких концентрациях она токсична. Отравления случаются редко, и обычно они связаны не с переизбытком продуктов с медью, а с употреблением воды с высокими примесями металла.