Жирок завязывается сразу после еды?

Люди набирают вес по разным причинам, но происходит этот процесс у всех одинаково: например, если человек потребляет больше калорий, чем тратит, избыточные калории откладываются по всему телу в виде жира.

Этот жир хранится в специальных жировых клетках, которые всегда присутствуют в теле. Они называются адипоцитами, и в теле каждого человека их миллиарды. Когда жира становится больше, клетки увеличиваются, как бы распухают. А если этого недостаточно, организм создает еще больше клеток и наполняет жиром их.

Допустим, через какое-то время человек стал больше калорий тратить, чем потреблять. Его организм начнет уменьшать количество жира — опустошать жировые клетки. Но сами жировые клетки при этом не исчезнут: если ситуация изменится, организм снова наполнит их жиром.

Жировые клетки необходимы для жизни

У детей и подростков жировая ткань растет в основном за счет увеличения количества клеток.

У взрослых всё иначе: если вес не меняется, то и количество жировых клеток остается прежним, хотя при этом старые клетки умирают, а новые — появляются. Ежегодно организм обновляет примерно 10% всех жировых клеток. Если же вес взрослого человека растет, это происходит за счет увеличения как размера клеток, так и их количества.

При этом жир может быть разным — белым и коричневым.

Белый жир — основной жир в теле человека. Именно от этого жира стараются избавиться худеющие люди: он находится на животе, руках, ногах, под кожей и вокруг органов. Белые жировые клетки хранят энергию и обязательно нужны каждому человеку: у мужчин незаменимый, то есть минимально необходимый для жизни, процент жира — 2−5%, у женщин — 10−13%. При этом нормой считается большее количество жира: у мужчин — до 24%, у женщин — до 31%. Всё, что выше, уже относится к ожирению. Узнать свой примерный процент жировой ткани можно с помощью биоимпедансного анализа — об этом в другой статье.

Коричневый жир, его еще называют бурым, встречается только у младенцев, хотя у взрослых тоже может быть в небольшом количестве в области шеи и плеч. Бурый жир — это термогенная ткань, которая вырабатывает тепло, если тело оказалось в неблагоприятных условиях.

Иногда в статьях упоминают бежевые жировые клетки, но о них известно мало: это что-то среднее между белыми и коричневыми.

Жиры и углеводы в рационе наполняют жировые клетки

Мы уже сказали, что жировые клетки всегда присутствуют в теле человека и наполняются жиром, когда появляется такая возможность. Сама жировая клетка, как и другие клетки в организме, имеет клеточную мембрану и ядро, но состоит преимущественно из маленьких шариков — триглицеридов.

По словам физика и автора книги о жирах Рубена Меермана, триглицерид человека выглядит так же, как оливковое или арахисовое масло и все другие триглицериды, которые выжимают из семян растений.

Человек получает триглицериды из еды — это те самые жиры, которые присутствуют в рационе, например в сливочном и растительном масле, мясе, молоке. Также триглицериды вырабатывает печень: если человек потребляет лишние калории, особенно углеводы, печень увеличивает выработку триглицеридов. Иногда триглицериды могут вырабатываться даже из белка.

В любом случае избыток триглицеридов сохраняется в жировых клетках. Когда они будут нужны, тело высвободит их в виде жирных кислот, обеспечивающих энергию. Ученые подсчитали, что худощавые взрослые мужчины хранят около 131 тысячи калорий в виде жира. Этой энергии достаточно для поддержания жизни среднего человека в течение 65 дней.

Жир превращается в углекислый газ и воду

Процесс наполнения жировой клетки небыстрый: если переесть, встать на весы и увидеть плюс килограмм, то это будет вес самой еды, а не жировых клеток.

Никто точно не знает, сколько времени нужно, чтобы начался процесс заполнения жировой клетки. В разных публикациях встречается цифра 4 часа, но доказательств этому мы не нашли. Более того, разные люди по-разному отреагируют на избыток калорий: у одних жировые клетки начнут заполняться, а у других — нет.

В целом выводы такие: если вы плотно поели, сразу жира на боках больше не станет, а разовое переедание не повлияет на количество жира в теле.

Теперь о том, куда девается жир из жировых клеток.

Иногда люди думают, что жир буквально превращается в энергию, например когда они бегают натощак, но это не так. На самом деле в организме человека жир соединяется с атомами кислорода, образуя углекислый газ и воду. Дальше жир покидает тело либо в виде углекислого газа при выдохе, либо в виде воды через мочу и пот. Так жировая клетка уменьшается, и человек худеет.