Опасны ли продукты с Е-добавками

Все добавки перед тем, как получить префикс «E», проходят проверку от международных организаций. Так что опасные вещества в этот список просто не попадут.

Как появились эти обозначения

«Ешками» в списке ингредиентов обозначают пищевые добавки. Эти знаки появились еще в 1960-е годы в Европе, чтобы создать их единую маркировку.

Если раньше один производитель писал «аскорбат натрия», а другой обозначал это вещество как «натриевая соль витамина C», то сейчас они оба отмечают эту добавку как E301. Сама буква Е означает «Европа». В некоторых странах, например Австралии, пишут просто числовой код без буквы.

Что такое добавка

Роспотребнадзор дает такое определение пищевой добавки: это любое вещество, которое обычно не едят отдельно, но используют в пище для изготовления, перевозки и хранения. Оно выполняет несколько технологических функций:

• дает вкус или аромат;
• придает цвет;
• формирует консистенцию;
• увеличивает срок хранения;
• сохраняет отдельные качества продукта — например, чтобы ингредиенты не смешивались.

Что скрывается за кодами

Вещества объединяют в группы по назначению.

Опасны ли эти добавки

Пищевыми добавками занимается организация Комитет Комиссии «Кодекс Алиментариус» по пищевым добавкам (CCFA). Это международная организация, которая подчиняется ВОЗ и Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO). Россию в комитете представляет Роспотребнадзор. На заседаниях комитета работают эксперты по пищевым добавкам, они принимают решения по списку: добавить в него что-то или исключить.

Прежде чем добавить новое вещество в список, комитет изучает данные по его опасности. Данные на людях и животных собирают экспертные группы, которые организуют ВОЗ и FAO. Специалистов выбирают, основываясь на их профессиональных качествах. При отборе рассматривают такие критерии, как опыт, технические навыки и приверженность научной достоверности.

На основании токсикологической экспертизы специалисты определяют допустимую дневную дозу (ДДД) вещества на килограмм массы тела, которую человек может употреблять без ущерба для здоровья всю свою жизнь.

В разных странах есть свои разрешенные добавки

В списке разрешенных веществ есть региональные различия. Разрешенное количество некоторых добавок в разных странах варьируется. Это зависит от того, как местные регуляторы интерпретируют результаты токсичности продукта — способности вещества вызывать повреждения в зависимости от количества съеденного продукта.

Местные организации проводят свои исследования и могут разрешенное вещество добавить в список запрещенных. Например, в России и США добавка Е123 (амарант) запрещена, а в Европе — нет. Это краситель, который добавляли в смеси для кексов, желе и сухие завтраки.

В 1971 году в Советском Союзе проводили исследование амаранта на крысах, результаты которого показали связь добавки с раком. Чуть позже FDA, которое занимается безопасностью пищи в США, тоже провело свои исследования. По результатам, добавка опасна в количествах, которые человек чисто физически не может выпить, — 7500 банок газировки за день. Но из-за значительного общественного резонанса в 1976 году FDA запретило этот пищевой краситель.

Этот список — не монолит, со временем он меняется, если появляются новые данные о токсичности вещества. Например, в 2007 году добавку Е128 переместили в список запрещенных, после того как Европейское агентство по пищевым стандартам (EFSA) провело исследование красителя. Согласно результатам, химическое вещество анилин, которое входит в состав этой добавки, — канцерогенное, то есть может вызвать рак. После чего E128 запретили и в России.

Что в итоге

Все добавки проходят многолетний контроль, во время которого проверяют их безопасность. Если у какой-то старой добавки нашли что-то опасное, то ее убирают из списка и в продуктах больше не используют. Так что бояться продуктов с буквой Е в составе не стоит.