В молоке антибиотики и гормоны роста? Оно нас убивает?

Если вы любите молоко, вас наверняка время от времени мучает вопрос о том, какое количество антибиотиков вы выпиваете вместе с ним. И насколько это безопасно. Что ж, расставим точки над «i».

В современном животноводстве используют более 70 видов антибиотиков. Больным коровам можно вводить антибиотики или другие лекарства для лечения болезней. Но производители обязаны дождаться, пока лекарство выйдет из организма животного, ― только тогда они смогут получить «чистое» молоко. Важно убедиться, что любые оставшиеся следы препаратов безопасны для потребителя. А вот давать антибиотики для ускорения роста ― нельзя. В США, Европе и России активно борются с этой практикой.

На молочных фермах антибиотики чаще всего применяют для лечения вымени коров и для профилактики заболеваний. Например, 16% всех лактирующих дойных коров в США ежегодно получают антибактериальную терапию от клинического мастита, и почти все дойные коровы получают профилактические дозы антибиотиков после каждой лактации для предотвращения и контроля мастита в будущем.

Как должно быть в идеальном мире

В соответствии со стандартами Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и Службой общественного здравоохранения США, все молоко должно быть проверено на наличие бета-лактамных антибиотиков ― наиболее распространенных препаратов, используемых на молочных фермах. Для проверки пользуются экспресс-тестами ― моментальный скрининг важен, потому что молоко быстро портится. С 1994 года, когда FDA внедрило экспресс-тесты, количество молока, содержащего бета-лактамные препараты, упало более чем в 10 раз ― с 0,15% до 0,014%.

В Канаде не менее строгие правила. Корова, получающая лечение антибиотиками, должна быть четко идентифицирована. Фермер продолжает доить ее, но молоко выливают, пока организм животного не очистится от лекарства. Если правила не соблюдаются, применяются очень строгие штрафы.

В России есть Федеральный закон N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», в котором говорится, что «изготовитель должен обеспечивать безопасность сырого молока, чтобы в нем не было стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в целях откорма, лечения скота и/или профилактики его заболеваний». Там же обозначены допустимые нормы по остатку.

За четырьмя смотрим, 70 ― упускаем

По нормам, пенициллина допускается менее 0,004 мг/кг, тетрациклина ― 0,01 мг/кг, левомицетина ― 0,0003 мг/кг, стрептомицина ― 0,2 мг/кг. Для сравнения: список антибиотиков, на следы которых проверяется готовая продукция в Евросоюзе, гораздо шире.

― Роскачество проверяет основных производителей молочной продукции, которые занимают до 80% российского рынка. В готовой продукции Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 033/2013 и ТР ТС 021/2011 нормируется содержание четырех антибиотиков. Остальные антибиотики не нормируются, а следовательно, могут бесконтрольно применяться производителями. И это не значит, что они безопасны.

По результатам всероссийского исследования молочной продукции, которое проводилось Роскачеством совместно с Роспотребнадзором и Россельхознадзором в 2018 году, более чем в половине образцов были обнаружены следы антибиотиков. Да, содержание препарата в пределах норм, установленных техрегламентом. Нарушений нет, но, тем не менее, антибиотики в продукции есть. При этом это следы только тех антибиотиков, которые нормируются.

― Наша организация выступала за то, чтобы установить максимально допустимые уровни для всех используемых на фермах антибиотиков, как в Евросоюзе, а не только для четырех основных групп.

Это не значит, что сегодня можно без ограничений использовать антибиотики, не прописанные в Техрегламенте, ― подчеркивает Мария Жебит. ― Совсем наоборот: Россельхознадзор считает любое выявление остаточных количеств этих лекарств нарушением регламентов, не допуская никаких отклонений, несмотря на другие нормы в международной практике. В результате предприятиям грозят штрафы до 600 тысяч рублей, и заводы вынуждены проводить несметное число долгих и дорогих анализов. Сегодня обсуждается вопрос, как усилить контроль на ферме и ввести обязательное информирование о том, какой именно препарат использовался. А также сделать так, чтобы сотрудник, который оформляет ветсертификат, нес еще большую ответственность за достоверность данных о чистоте этого молока.

Но наличие норм ― это одно, а их соблюдение ― другое. Не всегда контролирующие органы могут уследить за производителями. Регулярно попадаются новости, что тот или иной производитель «попался на антибиотиках». Иногда уровни антибиотиков, например тетрациклина, в молоке могут превышать норму в три раза. А в 2017 году Россельхознадзор обвинил завод компании PepsiCo в осознанном использовании антибиотиков. Предприятие не контролировало пастеризованное молоко, поступавшее с соседнего завода, и делало из него сыр.

Елена Саратцева отмечает, что явное превышение норм по остаткам антибиотиков выявляется редко, это единичные случаи. Более того, не для всех видов продукции можно использовать такое молоко, например для кисломолочных продуктов это невозможно, потому что молоко просто не заквасится ― не получится творог, йогурт и т.д.

―Те методы исследований, которые используют в Роскачестве, позволяют определить даже микродозы антибиотиков. Но они затратные (одно исследование стоит около 20 тысяч рублей), и такое оборудование есть не во всех испытательных лабораториях. А экспресс-методы, которыми пользуются сами производители, а также испытания, которые проводят в регионах, ― менее точные и не всегда позволяют выявить настоящее количество и концентрацию антибиотиков.

В России есть добросовестные производители, которые не допускают следов антибиотиков в своем молоке. Например, это линейка органической продукции, которая легализована с этого года. В такой продукции антибиотиков априори быть не может. Для ее маркировки применяется государственный знак, утвержденный Минсельхозом: два белых листка на зеленом фоне и надпись «Органик».

В чем опасность молока со следами антибиотиков

Согласно одному обзору исследований, предполагается, что в результате регулярно употребляемых внутрь антибиотиков у некоторых людей формируется устойчивость к антимикробным препаратам. Также могут возникать аллергические реакции.

ВОЗ говорит, что устойчивость к антибиотикам является сегодня одной из наиболее серьезных угроз для здоровья человечества. У некоторых типов бактерий, вызывающих тяжелые инфекции у людей, уже развилась устойчивость ко многим или всем имеющимся лекарственным средствам, а на стадии разработки находятся лишь немногие перспективные препараты. Организация рекомендует фермерам и пищевой промышленности прекратить регулярное использование антибиотиков в целях стимулирования роста и профилактики болезней среди здоровых животных.

А что насчет гормонов?

Гормональные препараты могут применять в сельском хозяйстве для разных целей. Бычий рекомбинантный гормон роста (соматотропин) коровам дают для увеличения надоев. Использование соматотропина запрещено в Европейском союзе, Канаде, Австралии и некоторых других странах по этическим причинам. В том числе и в России. Это связано с тем, что инъекции препарата могут стимулировать у животных мастит. К тому же он на 90% уничтожается при тепловой обработке молока (пастеризации) и, скорее всего, остатки не оказывают воздействия на здоровье человека.