Правда ли, что безалкогольное пиво полезно?

Японские ученые пришли к выводу, что регулярное употребление безалкогольного пива снижает риск раковых заболеваний. Правда, испытания проводили не на людях, а на мышах. И тем не менее звучит круто. Может, пиво без градусов еще в чем-то отличилось?

Как оно сделано?

Безалкогольное пиво производят точно так же, как и алкогольное. С одним дополнительным этапом — удалением алкоголя. Вот несколько популярных способов производства безалкогольного пива.

• Из уже готового пива «изгоняют» алкоголь. Считается, что это лучший способ изготовления: и пиво как пиво, и алкоголь исключили. Извлекать алкоголь могут по-разному: методом вакуумной дистилляции, фильтрации, адсорбции, диализа или обратного осмоса.

• Пиво разбавляют. Изначально берут больше сухого вещества, чтобы получить концентрат, а в конце смесь разбавляют дистиллированной водой. Процент алкоголя снижается до 0,05%, но и вкус становится менее насыщенным.

• Прерывают брожение сусла. Химический процесс, при котором образуется алкоголь, искусственно прерывают. Так в конечном продукте спирта становится меньше. Иногда пивовары используют специальные дрожжи, которые не превращают углеводы в алкоголь. Прерывание брожения влияет на вкус пива — в нем остаются сахара и крахмал, из-за чего напиток становится сладковатым.

Со вкусом разобрались. А что безалкогольное пиво умеет, если не опьяняет?

Монахиням и хомякам рекомендовано

Ученые кормили мышей канцерогенами, а потом поили их безалкогольным пивом. Не очень гуманно, но таков уж удел науки. Исследование показало, что у мышей, которым давали пиво, на 85% меньше повреждений печени, легких и почек, чем у мышей, которым давали воду. Теоретически пивовары смогут производить обогащенное «защитными» веществами пиво, чтобы снизить риск рака. Если ученые поймут, какие именно вещества это делают. Пока неясно, имеет ли схожий эффект алкогольное пиво.

А вот еще несколько фактов в пользу безалкогольного пива. Исследование показало, что фенолы в пиве помогают снизить риск атеросклероза (когда артерии забиваются налетом). В этот раз досталось хомячкам — их пичкали холестерином и давали запивать пивом. Оказалось, не зря. А в другом исследовании ученые решили обогатить рацион пожилых монахинь полулитрами безалкогольного пива в день. В течение 45 дней 29 монахинь в возрасте от 58 до 73 лет наслаждались вкусом пива (наконец-то!) и на финише показали неплохие результаты: уровень холестерина снизился у тех из них, у которых был изначально довольно высоким (6,2 ммоль/л).

Безалкогольное пиво принесло пользу даже бегунам! Спортсмены пили безалкогольное пиво в течение трех недель до и двух недель после марафонского забега. Причем пили довольно много: от литра до полутора в сутки. Оказалось, что антиоксидантные и противовоспалительные свойства фенолов в безалкогольном пиве помогли уменьшить воспаление мышц после упражнений и снизить риск заболеваний верхних дыхательных путей.

Несмотря на положительные выводы, достоверность этих исследований довольно низкая, поэтому ни один диетолог пока не будет рекомендовать вам безалкогольное пиво в качестве обязательного напитка в вашем рационе. Зато если сравнивать его с алкогольным пивом, преимущества будут гораздо весомее.

Будет так же хорошо, как от алкоголя

Все негативные эффекты пива связывают с повышенным поступлением в организм алкоголя (исследования: раз, два). Именно алкоголь нарушает функцию печени, ведет к алкоголизму, способствует ожирению и повышает риск некоторых форм рака и старческого слабоумия.

А еще злоупотребление алкоголем является вторым наиболее распространенным фактором риска развития рака полости рта. Предполагается, что у людей с алкогольной зависимостью более высокий уровень налета на зубах и вероятность их необратимой потери в три раза выше.

Но. Умеренный прием даже алкогольного пива не вредит здоровью, а в некоторых случаях может быть полезен. Умеренный — это менее 15 г в день чистого алкоголя (или менее 100 г в неделю). В стакане пива (250 мл) крепостью 5% содержится 10 г этилового спирта. Если не превышать эти дозы, риск инфаркта миокарда, скорее всего, снижается. Но долгосрочных рандомизированных исследований употребления алкоголя и его влияния на здоровье не проводилось. Поэтому людям, которые не употребляют алкоголь, не рекомендуется начинать его пить с целью снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Те же, кто уже пьет, но пьет умеренно, могут ощутить пользу для своего здоровья.

Употребление алкоголя заставляет ваш мозг выделять дофамин — химическое вещество, от которого вы чувствуете себя хорошо. Однако этот эксперимент 2013 года показал, что употребление безалкогольного пива также повышает уровень дофамина, если вы уже связали вкус пива с алкоголем. Особенно сильный эффект заметили у участников с семейной историей алкогольной зависимости. В 2018 году ученые пришли к аналогичным результатам: они обнаружили, что не было различий в активности мозга между безалкогольным пивом с крепостью 0% и стандартным пивом 4,8%.

А за руль можно? А беременным?

В безалкогольном пиве может содержаться алкоголь, но его количество не превышает 0,5%. У мужчины весом 80 кг пол-литра безалкогольного пива повысят концентрацию алкоголя в крови на 0,045 промилле (расчет по формуле Видмарка). По российским стандартам допустимая концентрация алкоголя — 0,3 промилле в крови и 0,16 промилле в выдыхаемом воздухе. Получается, после трех литров безалкогольного пива садиться за руль уже нельзя.

Что касается беременных женщин, тут все строже: никакой допустимой нормы нет. Даже незначительное количество этилового спирта может навредить плоду. Поскольку в безалкогольном пиве может содержаться до 0,5% алкоголя, ученые не рекомендуют его пить беременным и кормящим грудью.

Кому еще не рекомендовано безалкогольное пиво? Если у человека проблемы с алкоголем — пиво без этилового спирта его не сильно спасет, а, наоборот, может сработать как спусковой крючок. Оно выглядит так же, как алкогольное, и похоже на него по вкусу. Согласно исследованиям, крысам достаточно даже запаха, чтобы «сорваться». Лучше не рисковать.

Зато если у вас есть проблемы с лишним весом, пиво вам не противопоказано. Да, регулярный прием пива способствует некоторому увеличению веса тела. Но само по себе пиво не очень калорийное: в одной полулитровой бутылке алкогольного содержится 215 ккал, в бутылке безалкогольного — 185 ккал. Для сравнения: калорийность стакана персикового сока — 180 — 200 ккал. Большинство калорий любители пива потребляют вместе с закусками: чипсами, солеными орешками, сухариками. В отличие от пива, они очень калорийные. Именно алкоголь стимулирует аппетит, что заставляет нас есть больше.