Полезны ли ферментированные продукты для кишечника

Кратко. Ферментация ㅡ это консервирование продуктов. Этот процесс используют, чтобы увеличить срок годности. Поэтому не все ферментированные продукты богаты пробиотиками и полезны для работы кишечника. Например, в хлебе, алкоголе и соевом соусе нет живых бактерий. Но кефир, йогурт, чайный гриб и квашеная капуста могут положительно повлиять на работу кишечника и разнообразить его микрофлору.

Подробно. Ферментированные продукты приготовлены так, чтобы бактерии, дрожжи и их ферменты расщепляли крахмал и сахара. Это естественная консервация, при которой еда может храниться дольше. 

Ферментированные продукты содержат пробиотики, которые улучшают пищеварение и нормализуют микрофлору кишечника, а также благотворно влияют на работу иммунитета. Но только те, в которых есть живые микроорганизмы: йогурт, кефир, квашеные овощи, темпе (продукт из соевых бобов) и чайный гриб. Например, в соевом соусе, вине и хлебе живых бактерий нет, поэтому и пользы для микрофлоры кишечника от них никакой.

Ученые провели исследование, чтобы выяснить, что полезнее: продукты, богатые клетчаткой, или ферментированные. Эксперимент длился 17 недель, в нем приняли участие 36 человек. Одни соблюдали диету с высоким содержанием клетчатки, а другие увеличили потребление ферментированных продуктов. У участников брали анализы крови, чтобы проверить, как диета влияет на работу иммунитета, и кала для оценки изменений микрофлоры кишечника.

Оказалось, что ферментированная пища увеличила разнообразие микроорганизмов, в отличие от диеты с высоким содержанием клетчатки. Но ученые подчеркнули, что если бы исследование длилось дольше, то и влияние клетчатки было бы очевиднее.