Правда ли, что чайный гриб приносит счастье и здоровье

Юлия Лебедева
19 апреля

В последнее время на полках магазинов все чаще можно заметить бутылочки с модным названием «комбуча»: на деле это не что иное, как чайный гриб. Да-да, эта странная штука, которую ваша бабушка выращивала в банке под подоконником. Просто под своим международным названием.

Чайный гриб — это не гриб

Строго говоря, чайный гриб — это не совсем гриб. Это колония бактерий и дрожжей, к которой добавляют сахар и чай, а потом оставляют эту смесь в темном прохладном месте. За это время происходит ферментация: напиток становится газированным и алкогольным (хотя крепость получается небольшая, в среднем от 0,7 до 1,3%, но иногда может доходить до 3%). На поверхности жидкости образуется толстая пленка, которую можно снять и потом использовать, чтобы заварить новую порцию гриба.

Когда люди говорят «чайный гриб», чаще всего они имеют в виду именно напиток. Он получается кисло-сладким, иногда фруктовым, в чем-то похожим на квас. Чем дольше гриб бродит, тем больше в напитке образуется уксусной кислоты, поэтому лучше не давать ему ферментироваться дольше недели.

А еще из чайного гриба делают пиво: либо так же с помощью ферментации, только вместе с чаем добавляют ячмень и хмель, либо смешивают готовую комбучу с пивом.

У гриба есть противопоказания

Чайный гриб часто позиционируют как полезный лекарственный напиток, который помогает улучшить пищеварение и предотвратить диабет. Но по факту эти утверждения не имеют никаких доказательств: исследования проводятся в пробирках и на крысах, а не на людях, поэтому нельзя назвать чайный гриб эффективным.

Комбуча противопоказана беременным женщинам из-за возможного содержания в напитке гепарина, который разжижает кровь.Также чайный гриб не рекомендуется людям с серьезными заболеваниями почек, легких или печени. А еще комбучу нельзя пить при приеме некоторых лекарств: из-за алкоголя, который может взаимодействовать с ними. Но при этом чайный гриб не считается вредным: здоровым людям можно пить 100–120 грамм в день.

У любителей чайного гриба периодически возникают расстройства желудка, инфекции и аллергические реакции. Это может происходить из-за неправильного заваривания гриба, неподходящих условий хранения или если напиток готовят в керамическом сосуде: тогда кислоты, содержащиеся в чае, могут выщелачивать свинец из посуды.

Редко, но вместе с чайным грибом в банке можно вырастить плесень. В покупном чайном грибе найти плесень довольно сложно, потому что за ним тщательно следят на производстве.

Что в итоге

Нет достаточных доказательств того, что чайный гриб полезен для здоровья, но если вы его любите — он определенно полезен для счастья. Можете пить его в разумных количествах, но он должен быть правильно приготовлен.

Комментарии (0)