Какова польза кваса и кому он противопоказан?

Автор:  Мария Озоль
7 июля 2021
348 просмотров

Квас получают через естественное брожение хлеба — пшеничного, ржаного или ячменного. Есть две основные технологии изготовления кваса, при которых в качестве сырья используют либо черствый хлеб на закваске, либо солод.

В домашнем квасе чаще используют черный или ржаной хлеб, обычно сушеный, запеченный в виде гренок либо жаренный с добавлением сахара, фруктов, например яблок или изюма, еще добавляют дрожжи и закваску. В промышленных масштабах квас производят с использованием заквасок, а конечный продукт часто пастеризуют и добавляют консерванты.

Квас богат микробиотой — микроорганизмами, которые состоят из жизнеспособных дрожжей и молочнокислых бактерий. Он содержит углеводы, белки и аминокислоты, молочную и уксусную кислоту, этанол — 1% или меньше, минералы и витамины, которые получают из сырья либо в результате метаболической активности микробов. Состав заводского кваса может различаться в зависимости от производителя.

Квас можно пить людям любого возраста, так как он содержит лишь следы алкоголя. Однако в домашнем квасе почти вдвое больше пищевых волокон и в три раза ниже содержание сахаров по сравнению с заводскими квасами. Поэтому, если вам нравится пить квас, лучше делать его дома.

Комментарии (0)

Выбор редакции

178 просмотров

29 сентября 2022

167 просмотров

29 сентября 2022

167 просмотров

28 сентября 2022