​Вредно ли пальмовое масло?

Пальмовое масло можно встретить в составе половины товаров из супермаркета. Его используют в пищевых продуктах, губной помаде, мыле, моющих средствах и даже в мороженом.

Пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы. По сравнению с другими растительными маслами оно дает гораздо больший урожай, при этом его производство обходится намного дешевле.

Пальмовое масло состоит из насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Про него часто говорят, что оно вредное — не переваривается и откладывается в кишечнике, закупоривает сосуды, вызывает рахит у детей и даже рак у взрослых. Проверяем, что из этого правда.

Миф 1. Пальмовое масло не переваривается и остается в организме навсегда

В организме работает фермент, который расщепляют жиры, — липаза. Любое масло или жир расщепляется в кишечнике. Если липазы мало и масло не расщепилось, оно выйдет с калом.

Миф 2. Пальмовое масло вызывает болезни сердца

Пальмовое масло содержит насыщенные жирные кислоты, избыточное их употребление повышает риск развития болезней сердца. Но, помимо этого, ситуацию усугубляют сидячий образ жизни, отсутствие физических нагрузок и избыток жирной пищи в рационе в целом — насыщенные жиры также есть, например, в сливочном масле, сале, говяжьем и курином жире.

Умеренное употребление насыщенных жиров существенно не влияет на риск развития ишемической болезни сердца, но может повышать уровень холестерина. Один метаанализ показал, что отказ от насыщенных жиров в пользу ненасыщенных не снижает риск инфарктов и инсультов.

Миф 3. Пальмовое масло снижает качество детского питания

Раньше считалось, что пальмовое масло мешает детям на искусственном вскармливании усваивать кальций. В детское питание добавляли не само масло, а выделенную из него пальмитиновую кислоту: она помогала воспроизвести состав грудного человеческого молока. Эта кислота образует с кальцием нерастворимые соединения, которые выводятся из организма ребенка с калом.

Но производители исправили эту ошибку и поменяли состав смесей — добавили больше кальция и снизили содержание пальмитиновой кислоты.

Миф 4. Пальмовое масло — причина рака

Связь пальмового масла с онкологическими заболеваниями не установлена. Публикации на эту тему немногочисленны, а доказательства противоречивы. Пальмовое масло не входит в список канцерогенов Международного агентства по изучению рака.

Пальмовое масло не считается фактором риска развития злокачественных опухолей, если придерживаться диетических рекомендаций: насыщенные жиры должны составлять не больше 10% от суточной калорийности рациона.

Миф 5. Пальмовое масло отличается низким качеством

Есть популярный миф о том, что в Россию якобы везут техническое пальмовое масло и его качество никто не контролирует. На самом деле существуют специальные регламенты и качество пальмового масла контролируют Таможенный союз, Росконтроль и Роскачество. Если обнаружится, что содержание токсичных элементов, радионуклидов, плесени или дрожжей в составе продукта превышает норму, его не допустят в пищевую промышленность.

Одно правда — производство пальмового масла может вредить экологии. Поэтому в западных странах стали появляться товары с этикеткой, которая гарантирует, что масло произвели с соблюдением социальных и экологических требований.