​Вредны ли антипригарные покрытия сковород?

Большинство антипригарных сковород покрыты политетрафторэтиленом, также известным как тефлон. Ходит много слухов о том, что тефлон токсичный и использовать сковороды с ним небезопасно.

Чем вреден тефлон

Впервые тефлон изготовили в 1940-х годах. Это синтетическое химическое вещество, которое состоит из атомов углерода и фтора. Раньше тефлон содержал перфтороктановую кислоту, или ПФОА, которая считается небезопасной и, возможно, обладает токсическим и канцерогенным эффектом.

ПФОА выделяется при нагревании тефлоновой сковороды. Чем чаще человек нагревает антипригарную сковороду до высокой температуры, тем быстрее трескается покрытие, из-за чего мелкие летучие вещества тефлона попадают в воздух, а потом — в организм человека. Считается, что действие перфтороктановой кислоты связано с повышением уровня холестерина и рядом болезней — щитовидной железы, почек, печени и, возможно, раком.

Агентство по охране окружающей среды США организовало программу по исключению перфтороктановой кислоты из тефлоновых продуктов. Работу ведут с 2002 года, и с 2015-го ПФОА не используют в производстве антипригарной посуды.

Безопасность нового тефлона

Сейчас вместо перфтороктановой кислоты тефлон содержит новое вещество GenX — синтетическое фторорганическое химическое соединение. Оно находится в списке опасных веществ, и, если в воде и воздухе слишком много GenX, это вредно для здоровья. Но содержание GenX в окружающей среде низкое, поэтому считается, что такая антипригарная посуда безопасна для домашнего приготовления пищи, если температура нагревания не превышает 300 °C. При этом даже при самой интенсивной жарке сковорода редко нагревается больше чем до 250 °C.

Новая формула существует всего несколько лет. Пока нет долгосрочных исследований, которые позволяют сделать вывод, что новый вид тефлона однозначно опасен или безвреден.

Как минимизировать риск при приготовлении пищи

Чтобы минимизировать риск для здоровья при приготовлении пищи на антипригарной сковороде, нужно:

• не разогревать пустую сковороду на максимальном огне;

• не жарить на сильном огне — лучше готовить на среднем или медленном огне, а для жарки выбирать другие виды посуды, например чугунную сковороду;

• проветривать кухню, когда готовите, — включать вытяжку или открывать окна, чтобы избавиться от испарений;

• использовать деревянные, силиконовые или пластиковые ложки и лопатки — металлическая посуда может привести к потертости и царапинам на антипригарной поверхности, что сократит срок службы посуды;

• мыть посуду мягкой губкой и теплой мыльной водой, металлические мочалки или губки также могут поцарапать поверхность;

• заменить старую тефлоновую посуду — когда покрытие заметно портится, появляются царапины, отслоения и сколы;

• в качестве альтернативы можно использовать, например, посуду из керамики, чугуна и нержавеющей стали.