Как долго можно хранить компоты с косточками?

16 августа

Как долго можно хранить компоты с косточками, например из абрикоса или черешни? Некоторые утверждают, что синильная кислота из ядер переходит в сироп.

Кратко. Синильная кислота, или цианистый водород, в компотах и вареньях содержится в малых концентрациях. Эта кислота из косточек либо выкипает, либо нейтрализуется сахаром, но в любом случае от нее нет вреда. Компоты с косточками, как и другие консервированные фрукты, можно хранить один-два года.

Подробно. В косточках вишни, сливы, абрикосов, персиков, черешни, яблок содержатся цианогенные гликозиды. Они малотоксичны, если семена сухие и целые. Но если проглотить косточки, то при контакте с желудочным соком цианогенные гликозиды выделяют цианистый водород, который в редких случаях может вызывать отравление.


В компотах и фруктовых джемах может быть синильная кислота, но, поскольку концентрация цианида в них мала, от этого редко бывает отравление. Кроме того, цианистый водород может разрушаться при кипении во время консервации. А сахар, который добавляют в компоты и варенье, — это «противоядие» от синильной кислоты, поэтому отравления не будет.

Комментарии (0)