Чем могут быть опасны мясо и молоко?

Многие из нас едят мясо, молоко, яйца и другие продукты животного происхождения. Давайте разберемся, чем от них можно заразиться и как снизить эти риски.

Зоонозные инфекции вызывают заболевания, которые передаются от животных к людям. Ими можно заболеть в том числе через употребление в пищу животных продуктов или воды, которые загрязнены патогенными микроорганизмами.

Риск загрязнения продуктов питания существует на всех этапах пищевой цепи: от фермы или производства до нашего стола. Каждое звено этой цепи требует профилактики и контроля, ведь заражение может произойти на любом этапе.

Существует много инфекций, которыми человек может заразиться от сельскохозяйственных, диких и домашних животных через мясо, молоко, яйца и другие продукты.

Их могут вызывать бактерии: кампилобактер (Campylobacter), сальмонелла (Salmonella), иерсиния энтероколитика (Yersinia enterocolitica), кишечная палочка (E. coli), листерии (Listeria) и другие. Кроме того, заболевания могут вызывать токсины бактерий: золотистого стафилококка (Staphylococcus aureus), клостридии перфрингенс (Clostridium perfringens), клостридии ботулинум (Clostridium botulinum), восковой бациллы (Bacillus cereus).

Например, бактериями Campylobacter заражаются: домашняя птица, крупный рогатый скот, свиньи, овцы и страусы, кошки, собаки и люди. Кроме того, эти бактерии были обнаружены у моллюсков.

Человек может заразиться ими через пищу: мясо и мясные продукты с недостаточной тепловой обработкой, через непастеризованное молоко. Вода и лед также могут быть загрязнены бактериями.

Симптомы кампилобактериоза обычно проявляются через 2–5 дней после инфицирования бактерией, а иногда через 1–10 дней. Обычно симптомы длятся от 3 до 6 дней. Чаще всего это диарея (часто с кровью в фекалиях), боли в животе, повышение температуры тела, головная боль, тошнота и рвота. Кампилобактериоз может приводить к осложнениям, а в редких случаях — смерти у маленьких детей, пожилых людей и людей с тяжелым иммунодефицитом.

Лечения, как правило, не требуется, за исключением возмещения электролитов и регидратации. Противомикробная терапия рекомендуется в инвазивных случаях, когда бактерии проникают в клетки слизистой оболочки кишечника и разрушают ткани.

Их вызывают паразиты: круглые черви трихинеллы, токсоплазма, криптоспоридии, лямблии и другие.

Например, паразитическими червями Trichinella заражаются животные, которые могут есть других животных: свиньи, медведи, лисы, кабаны, люди.

У человека заражение происходит при употреблении в пищу недостаточно термически обработанного, зараженного мяса.

При этом заболевании могут наблюдаться тошнота, диарея и спазмы в животе, а позже — мышечные боли, слабость, лихорадка, головная боль, а иногда и воспаление других органов. В целом симптомы разнообразны, а болезнь обычно протекает в легкой форме или вообще бессимптомно.

Лечится трихинеллез антигельминтными (противопаразитарными) препаратами в сочетании с обезболивающими, а иногда и кортикостероидами.

Прионные болезни вызывают прионные белки, которыми заражаются люди и другие животные: овцы, крупный рогатый скот, олени и лоси.

Человек может заразиться через употребление в пищу зараженных прионами тканей крупного рогатого скота в возрасте 30 месяцев и старше: головного мозга и нервов, прикрепленных к головному мозгу; глаз; миндалин; спинного мозга и нервов, прикрепленных к спинному мозгу; а также через употребление тканей дистального отдела подвздошной кишки крупного рогатого скота всех возрастов.

Также заражение может происходить через трансплантацию органов или при контакте с загрязненным оборудованием во время операций. Некоторые прионные болезни могут наследоваться.

После заражения у человека начинается быстро развивающаяся деменция, затруднения при ходьбе и изменения походки, резкие движения мышц, галлюцинации, мышечная скованность, спутанность сознания, усталость, проблемы с речью.

К сожалению, пока эффективного лечения прионных болезней не существует и медицина все еще находится в поиске методов, которые могли бы изменить течение или исход этих заболеваний. Все существующие подходы направлены на облегчение симптомов и поддержание качества жизни пациентов.

Паллиативная поддержка включает в себя симптоматическую и физическую терапию, помощь в получении питания и психологическую поддержку.

Для профилактики передачи зоонозных инфекций людям, которые употребляют в пищу животные продукты (и не только), важно правильно готовить мясо (при температуре выше 71 °C до образования коричневой корочки), употреблять пастеризованное молоко и продукты из него, тщательно мыть бытовые приборы и посуду, не употреблять в пищу головной и спинной мозг животных, а также миндалины, нервы, глаза и тонкий кишечник ни в каком виде.

Производителям животных продуктов важно своевременно проводить вакцинацию животных, следить за их здоровьем, кормлением, условиями содержания — в целом соблюдать строгие меры биобезопасности.

Зоонозные инфекции могут передаваться через воду и продукты, которые мы регулярно употребляем: мясо, яйца, молоко, а также загрязненные овощи и фрукты. Важно соблюдать правила гигиены, не пренебрегать температурной обработкой продуктов, а также тщательно мыть овощи и фрукты. Не стоит забывать и о правилах личной гигиены.