Плесень на орехах и кукурузе вызывает рак печени?
Микотоксины — это токсичные соединения, которые естественным образом вырабатываются некоторыми видами плесени (грибками). Известны несколько сотен различных микотоксинов, но одними из представляющих опасность для здоровья человека называют афлатоксины.
Афлатоксины — это семейство токсинов, которые вырабатывают грибки Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus. Они часто встречаются на сельскохозяйственных культурах, таких как кукуруза, арахис, семена хлопка и лесные орехи.
Афлатоксины считаются одними из наиболее ядовитых микотоксинов.
Токсичная плесень в больших количествах встречается в сельских районах Африки к югу от Сахары, в Юго-Восточной Азии и Китае, где хранение и обработка пищевых продуктов строго не регулируются. Грибки, вырабатывающие токсины, могут заражать сельскохозяйственные культуры в поле, при сборе урожая и во время хранения.
Помимо орехов и злаков, афлатоксины можно найти также в инжире, молоке и сыре, соевых бобах, сушеных специях.
Люди могут подвергаться воздействию афлатоксинов при употреблении зараженных растительных продуктов или мяса и молочных продуктов от животных, которые ели зараженный корм.
Чем опасны эти афлатоксины
Низкие уровни афлатоксинов встречаются в продуктах питания и кормах для животных даже при соблюдении надлежащих производственных методов. В большинстве стран, включая США, допускается небольшое количество афлатоксинов в кукурузе и арахисе. Например, в России — не более 0,005 мг/кг в орехах, зернах, семенах, крупах и муке.
Однако некоторые исследователи предполагают, что даже эти низкие уровни могут привести к повреждению печени у людей, инфицированных гепатитом В, которые придерживаются диеты, богатой кукурузой, орехами и зерновыми.
Люди с гепатитом В, которые употребляют пищу с высоким уровнем афлатоксинов, сталкиваются с риском развития рака печени в 60 раз выше среднего.
Большие дозы афлатоксинов приводят к острому отравлению — афлатоксикозу, а также могут быть опасными для жизни, особенно из-за поражения печени. Было доказано, что афлатоксины генотоксичны, то есть могут повреждать ДНК и вызывать рак у животных.
Рекомендации по ограничению количества токсина
Чтобы минимизировать риск, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США тестирует продукты, которые могут содержать афлатоксины, такие как арахис и арахисовое масло. Однако меры профилактики следует принимать и самостоятельно.
«Купрум» подготовил список рекомендаций по ограничению воздействия афлатоксинов:
| Что рекомендуется делать | Чего не стоит делать |
| Покупать орехи, арахисовое, миндальное и другие ореховые масла только крупных коммерческих марок | Покупать у бабушки на рынке |
| Выбросить все орехи и зерна, которые выглядят заплесневелыми, обесцвеченными и сморщенными | Отмывать плесень и спокойно есть |
| Готовить продукты, чтобы снизить уровень афлатоксинов. Однако стоит учесть, что плесень не полностью уничтожается при варке, обжаривании или тушении, поэтому небольшое количество токсина все равно может оставаться в приготовленных блюдах | Всегда есть продукты, в которых могут быть афлатоксины, только сырыми |
| Замачивать зерна и орехи — это поможет снизить уровень афлатоксинов | Никогда не замачивать орехи |
| Употреблять зерновые и орехи как можно скорее, желательно в течение одного-двух месяцев после покупки | Хранить зерновые и орехи больше года и с радостью вспоминать, когда одолевает голод |
| Хранить злаки, кукурузу и орехи в прохладных, сухих местах или замораживать, чтобы продлить их свежесть | Хранить злаки, кукурузу и орехи на подоконнике |
| Избегать повреждения зерна до и во время сушки, а также при хранении. Такое зерно сильнее подвержено заражению плесенью | Хранить поломанные орехи |
Как вы оцениваете статью?
Комментарии (0)